От всички сортове касис именно черното има най-интензивен цвят, богат аромат и прекрасен леко тръпчив вкус. Според последните изследвания на учените, редовната консумация на тези плодове може да помогне за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. Сезонът на касис започва през юни-юли, но ако се погрижите за прибирането му навреме, можете да се насладите на здравословните плодове по всяко време на годината.
Изберете големи, гладки, зрели плодове без бръчки, червееви дупки или други недостатъци. Извадете ги от клоните, премахнете листата и отломките. Изплакнете под течаща студена вода. Имайте предвид, че беленето на мокро зрънце е много по-трудно, затова си струва да се придържате към тази процедура. За всеки килограм плодове пригответе 500 мл вода, един килограм захар и 10 грама несолено масло.
Вземете обикновена чинийка с порцелан и я поставете във фризера или в най-студеното отделение на вашия хладилник. По-късно ще имате нужда от чинийката, за да определите готовността на сладкото.
Поставете плодовете в широка, дълбока тенджера, покрийте с вода, оставете да заври и оставете да къкри около 20 минути. Нуждаете се от здравата кожа на плодовете, за да станат нежни и течността почти напълно се изпари. Тази важна стъпка не трябва да се пропуска, тъй като след добавянето на захар кожата на плодовете вече няма да омекне и плодовете няма да поемат сладостта. В края на краищата никой не очаква да открие в сладкото не плодове, наситени със сок, а твърди кръгчета в сироп.
Когато плодовете омекнат, внимателно добавете захар. Зърната, които са се утаили отстрани на тигана, ги измийте с конфитюр с лъжица, в противен случай те ще кристализират, дори могат да изгорят и да развалят вкуса на цялото ястие.
Варете черното френско грозде на слаб огън за 15-20 минути, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица или шпатула, докато кристалите на захарта се разтворят напълно. Не забравяйте, че захарта може да се уталожи на дъното. Когато плодовете вече са сварени в сироп, увеличете котлона до максимум, след като отново изчистите стените на тигана от прилепналата сладост. Оставете да къкри около 10 минути.
Извадете охладената чинийка от хладилника и капнете сладкото върху нея. Докоснете охладената капка с пръст. Ако конфитюрът е замръзнал бързо и по повърхността му са се образували бръчки, лакомството е готово. Ако не, гответе още около 5 минути и повторете експеримента с чинийката отново.
Веднага след като определите готовността на сладкото, добавете масло към него. Разбъркайте. Разтопеното масло помага да се образува твърда пяна, която може да се отстрани с обикновена лъжица. Имайте предвид, че пяната не влияе по никакъв начин на съхранението или вкуса на сладкото, просто изглежда по-естетично без него. Ако не искате да губите време за това, можете да пропуснете тази стъпка.
Охладете леко и изсипете сладкото в горещи стерилизирани буркани. Покрийте врата с восъчна хартия и навийте на руло. Сладкото от касис се сервира на ръжени тостове, с различни сирена, те пият чай с него, добавят към пайове, торти, кифли и др.
