В сезона на плодовете и плодовете е време да съберете блата за зимата. В него са запазени пектини, микроелементи, много витамини, а приятният сладко-кисел вкус прави този древен деликатес прекрасно удоволствие.
Ябълкова пастила
Зрелите ябълки изплакнете добре и нарежете на парчета, без да ги белите. Поставете нарязаните ябълки в тенджера с тежко дъно или чугун и поставете във фурна, загрята до 90 градуса. Можете да варите ябълки на открит огън, но в този случай добавете чаша вода в купата, така че масата да не изгори. Не разбърквайте ябълките, докато не омекнат напълно. Избършете готовата маса през сито, прехвърлете картофеното пюре в емайлиран съд с широко дъно и разбийте добре за 15 минути. Добавете захар, разбит белтък (0,65 кг захар и 4 протеина за 1, 2 кг ябълки) и продължете да разбивате до омекване (капката не се разпространява върху чинийката). Прехвърлете приготвената маса в тави или ниски дървени тави, застлани с хартия за печене и изсушете във фурната при 60-70 градуса за 10-12 часа. Вместо пергамент можете да използвате тежка, намаслена, бяла хартия за принтер. Готовността на блата се проверява чрез залепване на клечка кибрит в него. Ако мачът остане сух, блатът е готов. Нарежете блата на парчета, поставете в чисти, сухи буркани и навийте с метални капаци.
Сливово-ябълкова пастила
За този блат ще трябва да смесите ябълковия сос (30%), приготвен, както е описано по-горе, и пюрето от сливи (70%). Нарежете узрелите сливи и ги освободете от семената. Изсипете 2-3 см вода в емайлирана купа с широко дъно, сложете сливите и варете на слаб огън не повече от 10 минути, докато плодовете омекнат. Разтрийте горещите сливи през сито и разбъркайте добре с ябълковия сос. Добавете захар в размер на 0,65 g захар на 1 kg пюре и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато масата намалее в обем с 1,5-2 пъти. Изсушете по същия начин като ябълковия блат.
Малинова паста
Прехвърлете узрелите малини в съд с дебели стени, покрийте с капак и поставете във фурна, загрята до 70 градуса. Когато плодовете се задушат, покрийте ги с дървено смачкване и разтрийте през сито. Поставете малиновото пюре на слаб огън, добавете захар (0,5 кг захар на 1 кг плодове) и гответе при непрекъснато разбъркване, докато масата намалее в обем с 1,5-2 пъти. Поставете готовия блат в кутии, покрити с намаслена хартия и поставете да изсъхне в топла фурна или на слънце. В последния случай покрийте чекмеджетата с марля, така че да не докосва блата. Поръсете готовото лакомство с пудра захар и съхранявайте на сухо и хладно място. Можете да нарежете блата на парчета и да го навиете в стъклени буркани под металните капаци.
