Както казват французите: основното в едно ястие е сосът! Вкусът на всяко рибно ястие може да се преобрази с добър домашен сос. Опитайте сами да правите прости рибни сосове, може да не искате да използвате сосове, закупени от магазина след това.
Яйчен сос. Разтворете маслото в тиган, добавете няколко нарязани варени яйца, няколко капки лимонов сок, разбъркайте. Този сос е идеален за варена бяла риба.
Хайвер сос. Запържете няколко супени лъжици брашно с малко количество масло, добавете 2/3 чаша заквасена сметана или сметана, варете 3-5 минути. Поставете червен хайвер (малък буркан) в готовия сос. Може да се добави лимонов сок. Разбъркайте внимателно, за да не пукнат яйцата. Този сос ще бъде чудесен за сьомга или пъстърва!
Сос Aioli. Натиснете четири големи скилидки чесън през преса за чесън, добавете жълтъка на едно яйце, чаша растително масло, разтрийте всичко старателно, изцедете сока от един лимон, сол на вкус и изсипете 2 супени лъжици студена вода. Дебелината на соса е подобна на тази на майонезата. Не е нужно да го готвите. В допълнение към рибата, този сос е идеален със зеленчуци и месо.
Гъбен сос. Изплакнете шепа сушени манатарки, покрийте със студена вода. След час гответе в същата вода. Нарежете лука на ситно, запържете в масло със супена лъжица брашно, разредете с гъбен бульон. Варете на слаб огън 10 минути, добавете половин чаша заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини. След няколко минути посолете на вкус и добавете ситно нарязаните гъби.
Сирене бешамел. Запържете една трета от чаша брашно с 50 грама масло, разредете с голяма чаша горещ рибен бульон, кипете за няколко минути, изсипете чаша сметана. Гответе, като разбърквате от време на време, 10 минути. Към готовия сос добавете 2-3 супени лъжици нарязано твърдо сирене и смес от два жълтъка и една трета чаша заквасена сметана. Разбъркайте всичко. Страхотен сос за всяка риба.
