Истинските гастрономи знаят, че именно сосовете придават на месното ястие уникалния вкус. Поради изобилието от всякакви сосове, закупени в магазина, домакините не приготвят често домашни сосове. И напразно: сосове за месо се правят много бързо, а колко са вкусни - ще си оближете пръстите!
Във всички рецепти използвайте една супена лъжица брашно и бульонът трябва да е горещ!
Червен. Запържете супена лъжица брашно в малка тенджера със супена лъжица масло, добавете доматено пюре на вкус. След това постепенно, на тънка струйка, налейте няколко чаши месен бульон, като разбърквате непрекъснато, така че да няма бучки в соса. Накълцайте корен от магданоз, лук, малък морков, добавете към общата маса, варете 15-20 минути, сол на вкус. Накрая налейте няколко супени лъжици всяко червено вино.
Домат. Обелете малък лук и моркови, накълцайте, смесете с брашно, запържете в супена лъжица масло, смесете с доматено пюре (половин чаша), изсипете голяма чаша бульон и оставете да къкри за около 10 минути. След това солете соса, добавете малко аджика, масло и разбъркайте добре.
Лук. Смесете и запържете брашно и супена лъжица масло, разредете с няколко чаши месен бульон. Нарежете на ситно две или три лука, запържете в масло в друг тиган. Поставете няколко супени лъжици доматено пюре, сол и черен пипер, изсипете няколко супени лъжици оцет, сложете нарязани мариновани краставици. Комбинирайте двете страни на соса и оставете да къкри заедно за 5 минути.
Сметана. Запържете брашното със супена лъжица бульон от месо, добавете половин чаша заквасена сметана, варете не повече от 5 минути. След това капнете малко прясно изцеден лимонов сок.
Бял. Запържете брашното в масло, постепенно изсипете 2 чаши пилешки бульон, задръжте го на слаб огън за 5 минути. Свалете от котлона, добавете жълтъка от едно яйце, малка бучка масло и няколко супени лъжици фини каперси.
