Днес ресторантът в хотел е не толкова признак на висококласно обслужване, колкото спешна нужда от клиенти и добър начин за реализиране на печалба за собственика. Преди да се вземе решение за структурата и концепцията на хотелския ресторант, е необходимо да се извърши проучване на пазара. По правило обаче такива проучвания се извършват дори преди да се вземе решение за изграждане или закупуване на заведение за хотел в съответния регион.
Рентабилността на двете предприятия - както хотелиерството, така и ресторантьорството - се влияе значително от фактори като капацитет; местоположение; клас; предназначение; предполагаема пълнота.
По отношение на капацитета, хотелите могат да варират - от малки семейни хотели до големи хотели. Предоставянето на кетъринг услуги има смисъл във всички случаи. Във всеки конкретен от тях системата за обслужване ще бъде изградена по различни начини.
Време и структура на ресторанта
Според статистиката, дори в популярните хотели през сезона, туристите почти никога не вечерят и вечерят наполовина по-често, отколкото закусват. Изключение правят само хотели в морски курорти. Обяснението е просто: турист идва да се забавлява някъде през деня. Сутрин закусва, за да се освежи, преди да тренира, но може да се върне "у дома" за вечеря или да отиде на ново интересно място - неговото право.
По този начин е необходимо да се вземат предвид такива нюанси при организиране на структурата и работното време на ресторанта. Да приемем, че малък ресторант може да работи сутрин и вечер, а следобед е достатъчно да оставите работещ бюфет със закуски.
Не забравяйте за формата на рум сервиз: необходимо е да помислите над услугата за доставка на поръчани ястия на клиента директно в стаята и да го информирате за времевия диапазон на такава услуга.
За да структурира работата на ресторанта, хотел често използва определена система за класификация на разходите за престой в хотел - това се отнася именно за кетъринг услугите, интегрирани в структурата на хотела. При разработването и въвеждането на определени форми на услуга е необходимо да се изчисли тяхната рентабилност, като се вземат предвид горните фактори на влияние.
Легло и закуска
Най-често срещаната форма на хранене. Гостът получава гарантирана закуска под формата на кафе или чай с ролки или малък бюфет. Този метод е най-приемлив за туристите, които са дошли да наблюдават местни забележителности и бизнес пътници, които след закуска се занимават с бизнеса си и често се връщат в хотела, само за да пренощуват, закусват сутрин и се връщат към бизнеса си.
Полупансион
По-обилен вариант, който включва закуска и вечеря. Закуската обикновено е на блок маса, а вечерята е салатен бар и напитки. Тази форма на храна е удобна за туристи, които предпочитат да се върнат в хотела за вечеря след ден, изпълнен с впечатления. Полупансионът "+" включва безплатни алкохолни и безалкохолни напитки през целия ден. Това е най-приемливият формат за курортни хотели.
Пълен пансион
Включва три хранения на ден и с знак „+” няма ограничение за каквито и да било напитки. Тази опция обикновено се избира от семейства, които идват в природни курорти - морски и планински, които не възнамеряват да напуснат територията на хотелския комплекс, с изключение на редки моменти.
All inclusive
Тази ваканция е обичана от най-"мързеливите" туристи, които искат да имат неограничен достъп до всички удоволствия в района, включително храна и забавления. Разбира се, такъв хотел трябва да предлага тези удоволствия в допълнение към спа изживяването.
Допълнителни приходи от ресторанта на хотела
За хотели, които се очаква периодично да се пълнят с клиенти, печалбата от дейности в ресторанта може да дойде за сметка на клиенти на трети страни, така че трябва да се притеснявате за предварително организиране на допълнителна банкетна зала.
Меню на ресторанта на хотела
Менюто на ресторанта на хотела ще зависи от два фактора: концепцията и нуждите на клиентите. Концепцията може да остави отпечатък върху степента на екзотичност на ястията или тяхната национална пристрастност. Удовлетворението на клиентите е да гарантира, че ястията от менюто са най-подходящи за вкусовете на по-голямата част от предвидената аудитория заселници.
Интериор на хотелски ресторант
Тъй като ресторантът е част от хотелския комплекс, логично е да се приеме, че интериорът му трябва да отразява концепцията на заведението и органично да се вписва в ансамбъла. Но това изобщо не е необходимо. Ресторантът може да бъде напълно отделен тематичен заведение. В същото време менюто му може да отговори на вкусовете на повечето клиенти или да предложи специфична селекция от ястия, свързани с темата му. Трябва да се съсредоточите преди всичко върху комфорта и удобството, така че основното внимание трябва да се обърне на удобни и естетични мебели, а след това и на дизайна на пространството и аксесоарите.
