Мазнините на опашната мазнина се използват широко в кухните на Централна Азия и Кавказ. Той не само придава на ястията специален вкус, но е и много полезен за човешкото тяло. Използва се в кулинарията, народната медицина и козметологията.
Въпреки високото съдържание на калории, мазнините от опашката са включени в менюто на някои диети и в състава на препаратите за оформяне на тялото. В Кавказ се приготвят зърнени храни за деца с този продукт, защото той укрепва имунната система и предпазва от настинка и грип. А жените с помощта на дебела опашка се грижат за кожата и косата.
Какво е мазнина от мазнини?
В превод от татарския език „дебела опашка“означава „опашка“. Мазнината на мастната опашка е отлагане или торбичка, разположена при кочове в областта на сакрума и долните прешлени. Но този ценен продукт се натрупва само в големи породи овце, чиято маса достига 70-100 кг. Те се наричат дебелоопашка. Средно една овца натрупва от 5 до 10 кг мазнини, но в някои случаи теглото на утайките може да достигне 30 кг.
Тази мазнина съдържа много полезни елементи: бета-каротин, витамини А, В, Е, Н, фосфор, сяра, селен, естери на ненаситени и наситени мастни киселини, естествен ланолин. 100 g продукт съдържа 897 kcal.
Мазнините от мастната опашка се усвояват лесно от организма, поддържат нормални нива на холестерола, подобряват кръвообращението, действат като антиоксидант, помагат на жените да възстановят хормоните и да облекчат състоянието по време на менопаузата.
Как да използвам мазнините от мазнините на опашката при готвене?
Първото споменаване на използването на агнешка мазнина датира от 3000 г. пр. Н. Е. Археолозите са открили рисунки и мозайки, изобразяващи овце с дебела опашка в шумерските градове. Такава свинска мас беше популярна сред аварите: те намазваха с нея хляб, пържеха храна в мазнина, добавяха изсушена и изсушена мазна опашка в пълнежа от месо.
Този уникален продукт се използва за приготвяне на различни ястия, но придоби голяма популярност в узбекската кухня, където дори се добавя към чай и десерти. Невъзможно е да си представим самса и манти без агнешка мазнина, тя също се поставя в тесто за печене и кебап. Вкусните бисквити се приготвят от свинска мас; мазната опашка е незаменима съставка на узбекския пилаф. Без него е невъзможно да се приготвят други вкусни ястия: ханум, каша-атала, лула-кебап и долма от гроздови листа. Агнешката мазнина рядко се използва в европейската кухня; обикновено се смесва с растителни масла.
Това е незаменим продукт за приготвяне на домашна яхния. Той има забележителното свойство да поддържа други храни свежи дори при стаи и високи температури.
Намазването на мазнини от опашката не е толкова лесно, така че в някои случаи тя може да бъде заменена с масло от памучно семе. Разбира се, тази опция не е подходяща за печено, пилаф и шурпа. И ако не е възможно да купувате този продукт често, можете да го разтопите у дома. В тази форма той се съхранява не повече от 9 месеца, а в прясно състояние - 3 месеца.
