Гъши мазнини се използват активно в кулинарията и традиционната медицина. В момента тя може да се намери на рафтовете на магазините, но е напълно възможно да се загрее у дома.
Инструкции
Етап 1
Гъши мазнини най-често се получават в резултат на прегряване на птичи мазнини. В зависимост от произхода на мазнините има три вида: вътрешни, повърхностни и от стомаха.
Вземете гъши труп и изплакнете обилно отвън и особено отвътре. Премахнете върховете и перата. Разбийте птицата много внимателно, вашата задача не е да увредите чревния тракт, в противен случай не може да се избегне горчивият неприятен послевкус.
Стъпка 2
Премахнете суровата гъша мазнина; можете да го разпознаете по жълтеникавия цвят и характерния външен вид. Мазнините не могат да се разтопят веднага, а да се изпратят за замразяване. За целта го поставете в контейнер и го поставете във фризера. ако замразявате големи количества храна, тогава използвайте картонени кутии, в които поставяте пергамент, или кутии, базирани на изкуствени материали.
Стъпка 3
Ако суровата мазнина е била замразена, тогава пергаментната хартия трябва да се отстрани от нея преди топене и блокът да се нарязва на малки парченца (30x30 mm), за да се подобри първоначалният топлообмен и да се съкрати времето за нагряване.
Стъпка 4
За действителното топене на мазнини използвайте метода "водна баня". Поставете парчетата мазнина в гевгир, поставете под нея тиган с подходящ диаметър и фиксирайте цялото устройство върху съд с вода. Оставете водата да заври и покрийте банята с плътно прилепващ се капак. Загрейте мазнината за 5-7 часа. Не забравяйте да добавите вода.
Стъпка 5
Можете да разтопите мазнината, като поставите парчетата в дебелостенна тенджера. Оставете контейнера в предварително загрята фурна за 3-4 часа, след което изцедете разтопената маса, отстранете пръжките и съединителната тъкан и я поставете отново във фурната за още един час.
Стъпка 6
В индустриалното производство използвайте двустенен прекъсващ бойлер. Капацитетът на такива котли е 500-1000 кг. Мазнината се топи с пара под налягане 0,6-0,8 МРа. Обикновено се зареждат около 10-20 кг мазнини. Температурата се довежда до 130 ° C-135 ° C, не по-висока, тъй като протеиновите вещества изгарят и ще се появи неприятна миризма. След това влагата се изпарява от съединителната тъкан. Накрая се отделя химически генерирана вода. За да премахнете генерираните пари, препоръчително е да поставите вентилатор над дубликатора. Топенето може да завърши, когато съединителната тъкан се преработи в червено-кафяви пръжки, плаващи на повърхността. В процеса на приготвяне на мазнини в производството е необходимо да се извърши органолептичен анализ, да се определят киселинните и пероксидните стойности, анализът на първоначалното изгаряне и тестът на Крайс.
Стъпка 7
Цветът на самата гъша мазнина трябва да бъде златисто жълт, ако е по-тъмен, тогава мазнината най-вероятно е изгорена. Скарите също ще имат изгорен вкус. Топенето отнема 3-4 часа като цяло.
