Съдържанието на мазнини в естественото краве мляко варира от 3,6% до 4,2%. Зависи от диетата на кравата, нейната порода и сезона. Днес с помощта на съвременни технологии е възможно да се регулира съдържанието на мазнини в млякото според човешките нужди и да се повлияе на срока на годност.
Млякото съдържа млечна мазнина, която съдържа протеиново-лецитинов комплекс и арахидонова киселина, които имат благоприятен ефект върху човешкия метаболизъм, благодарение на което то се усвоява перфектно и се абсорбира от организма.
Съдържание на мазнини в млякото
Преди това човек можеше да повлияе на съдържанието на мазнини в млякото само чрез коригиране на храненето на кравата си. С течение на времето много се промени, сега с помощта на технологията за стандартизация стана възможно да се променя съдържанието на мазнини в млякото от 0,5% до 6%.
Чрез смесване на сметана и обезмаслено мляко в различни пропорции може да се получи мляко с различно съдържание на мазнини. И така, млякото със съдържание на мазнини под 0,5% се нарича обезмаслено мляко. Млякото с ниско съдържание на мазнини е продукт със съдържание на мазнини от 0,5% до 2,5%. Съдържание на мазнини от 3,2% се наблюдава в средномасленото мляко и накрая в млякото с високо съдържание на мазнини, със съдържание на мазнини от 4% до 6%. За да се запази млякото за дълго време, се използва термична обработка.
Термична обработка и съхранение на мляко
Има няколко метода за термична обработка на млякото. Пастьоризацията е най-нежната термична обработка, която задържа максимално количество полезни микроорганизми. Извършва се при температура от 63 ° C до 95 ° C в продължение на няколко минути. Пастьоризираното мляко, в зависимост от контейнера, който е филм, картонена кутия и опаковка Tetra Pak, има срок на годност от 4 до 15 дни при температура 6 ° C.
Следващият метод на термична обработка е ултра-пастьоризация, млякото се загрява при ултрависока температура 135 ° C за 3-4 секунди, след което веднага се охлажда до 4 ° C -5 ° C. UHT млякото може да се съхранява при стайна температура в продължение на 6 до 8 седмици. Същото мляко се пакетира като стерилизирано в контейнери на Tetra Pak.
Най-агресивният метод е стерилизация, при която суровината се загрява до температура от 110 ° C -150 ° C, с продължителност от 10 до 30 минути. Стерилизираното мляко има най-дълъг срок на годност от 6 месеца до една година.
Млякото с различно съдържание на мазнини се съхранява точно по едно и също време. Срокът на годност се влияе само от начина на обработка. Необходимо е да се контролира опаковката на продукта да не е повредена и да се спазва температурният режим, тогава датите на годност ще съответстват на датите, посочени на контейнера.
