Няма нищо по-лесно от това да отидете до магазина и да си купите хляб, който харесвате. Но колко уютна е къща, която мирише на прясно изпечен хляб. Подобно на миризмата на детството, ароматът на пресен хляб носи топлина, комфорт, небрежност и спокойствие в живота.
Хляб - основна рецепта:
- вода - 330 мл
- брашно - 4, 25 чаши
- суха мая - 3 ч.ч.
- сол - 1 ч.л.
- захар - 1 супена лъжица
- растително масло - 2 супени лъжици
Процесът на приготвяне на тестото е съвсем прост и не отнема много време. Цялата суха храна трябва да е със стайна температура, водата трябва да е топла, но не гореща. Отделно смесена вода с растително масло. Тази смес се пълни със суха смес от брашно, мая, захар и сол. Омесете в меко, лепкаво тесто и оставете на топло място за 1 - 1,5 часа. Покрийте купата с тестото с капак или прозрачно фолио.
От тестото се оформят различни продукти за хляб. Времето за печене зависи от размера на продукта. Например, хлебните пръчици се пекат общо 15 минути; по-голям хляб може да се пече за 30 минути. Температурата на фурната е 200 - 220 градуса, а в някои случаи може да се повиши до 250 градуса.
Можете да добавите семена, сухи билки, подправки към сухата смес за хляб, а в процеса на месене на тесто можете да добавите парчета зеленчуци, плодове, например лук или маслини.
В някои случаи времето за тестване на тестото може да отнеме до 12 часа. Така се приготвят римски кириоли, френски багети и др. В същото време процесът на печене на продукти също е различен, когато в средата на процеса съд с вода се поставя във фурната и температурата се увеличава. Това в комбинация с пероксидираното тесто придава на готовия хляб пореста, мека, въздушна структура и в същото време хрупкава коричка.
Ориенталски хляб
Той е предимно под формата на сладкиши с различна дебелина и различни рецепти за тесто. Своеобразни грузински mchadi - хляб от царевично брашно, ингушски chapilgi - сладкиши с извара, леки, сърдечни, направени от тесто от кефир и без мая, средноазиатски чурек, поръсен с ароматна нигела, израелски малауач - бутер тънки сладкиши, еврейски мацо - хрупкави торти, пречи - кухи торти, в които е удобно да се увива всякакъв пълнеж и т.н.
Ето някои от най-простите и близки до традиционните рецепти.
Мчади
За царевично тесто: - царевично брашно - 4 чаши - вода - 2 чаши - сол - 1 ч.л. За смазване: - масло (масло 82, 5%) - 100 g
Смесеното със сол брашно се комбинира с вода, омесена с лъжица. Разстелете влажното тесто с лъжица върху сух горещ тиган и изпържете от двете страни, за да получите крехки сладкиши. Горещите питки се намазват с разтопено висококачествено масло и се сервират като обикновен хляб. Или можете да го поднесете с вкусни грузински сирена.
Малауах
Malauach се прави от безквасно тесто, което се разточва, намазва се с разтопено масло, покрива се с руло, навива се с охлюв и след това се навива отново на тънка, 1 - 2 мм, плоска торта, която се пържи от двете страни в сух тиган. По традиция малауах се сервира на Великден - на Пасха.
За да приготвите малавач, ще ви трябват 3,5 чаши пшенично брашно, 290 мл вода и 50 грама масло за омазняване на сладкишите. Брашното и водата се омесват в меко тесто, което трябва да се държи под купа или филм в продължение на 30 минути. Разтопете маслото и намажете суровите сладки.
Готовите малауахи не се мажат.
Сръбска pogaca
Тесто за мая за сръбска погача се приготвя с мляко, поради което хлябът е снежнобял, мек, пухкав и се топи в устата. Използвайки 250 мл краве мляко, загрейте го леко, добавете чаена лъжичка захар, половин чаена лъжичка сол, супена лъжица суха мая, разбъркайте, покрийте и оставете на топло за 10 минути. Изсипете 2 супени лъжици в разпенената смес.растително масло или разтопено масло, добавете първокачествено пшенично брашно (първо 3 чаши, а след това, ако е необходимо, постепенно добавете половин чаша брашно). Замесете тестото и оставете на топло за 30 минути. След посоченото време вземете тестото и го разделете на 15 равни части, след което разточете тортите. Подредете тортилите с припокриване в кръгла форма, като всяка тортила се намазва с растително или разтопено масло. Покрийте формата с найлоново фолио и оставете на топло място за 30 минути. След това отстранете филма, намажете повърхността с разбито яйце или силни чаени листа, ако желаете, можете да поръсите с кимион или сусам. Печете на 200 градуса за половин час.
