По-добре е да готвите хляб квас сами. По-здравословен е от този, донесен от магазина, и ако рецептата се спазва правилно, е много по-вкусна. Ето една добра рецепта за квас, без да се използва мая.
За да направите домашен квас без мая, първо ще трябва да приготвите закваска. За нея пригответе чаша преварена вода, тя трябва да е едва топла; малка филия черен хляб; чаена лъжичка захар. Поставете съставките в половин литров буркан след нарязване на хляба. Покрийте буркана с чиста кърпа. Поставете така приготвената стартерна култура на топло място за няколко дни.
За да приготвите квас за хляб у дома, без да използвате мая, ще трябва да добавите към закваската следните съставки: супена лъжица захар, няколко парчета ръжен хляб, един и половина литра преварена студена вода, половин литър готова -направена закваска.
След като изминат ден-два, закваската трябва да се опита, за да се увери, че е готова. Трябва да получите мътна течност с остър вкус. Пригответе двулитров съд за приготвяне на квас, изсипете закваската в него, добавете две нарязани парчета ръжен хляб, захар, добавете преварена охладена вода до краищата на съда. Затворете горната част с капак.
Сега бурканът (или кана) с всички съставки трябва да се остави на тихо място за един ден, за да се влее. Можете да добавите към него бисквити, предварително изсушени до златисто кафяво във фурната или микровълновата печка. В същото време квасът се влива малко по-дълго, но почти веднага ще придобие апетитен златист цвят. Трябва да опитате квас за ден-два.
За да се направи вкусът на кваса по-интензивен, той трябва да се влива по-дълго. Част от течността може да се използва за регенерация, за да се получи нова порция от напитката. Отцедете две трети от получената течност в отделен съд. Добавете останалото в буркана с преварена вода, охладена до нормална стайна температура. Добавете накъсано парче ръжен хляб. След това всичко трябва да се затвори с капак за последваща инфузия.
