След като прочетете състава на почти всеки черен хляб в магазина, неволно изпадате в ступор: как продукт, съдържащ толкова много химия, може да се нарече елемент на здравословното хранене? За да направим черния хляб наистина само полезен, нека го приготвим у дома, особено след като изобщо не е трудно!
Необходимо е
- Тесто:
- - 12 г прясна мая;
- - 550 г брашно;
- - 550 мл вода.
- Тесто:
- - 400 г ръжено брашно;
- - 420 г бяло брашно;
- - 30 г сол;
- - 230 мл топла вода;
- - брашно за обезпрашаване на повърхността.
Инструкции
Етап 1
Първо, нека подготвим кваса. За целта леко загрейте водата и разтворете маята в нея. Добавете брашно и замесете плътно тесто. Прехвърляме в купа и оставяме на топло място без течения за 3 часа: готовото тесто прилича на висок купол. Не оставяйте повече от 5 часа: ще загуби целия въздух, което придава на тестото пухкавост.
Стъпка 2
Смесваме готовото тесто с останалите съставки за тесто. Омесваме, опитвайки се да хванем колкото се може повече въздух с тестото: разтегнете го и го сгънете наполовина, разтегнете го и отново го сгънете … Готовото тесто ще бъде меко, еластично, няма да лепне по повърхността. Оформете кок и поставете в купа, леко набрашнена. Покрийте с влажна кърпа и оставете за 45 минути.
Стъпка 3
Поръсете брашно върху работната повърхност, разстелете тестото и замесете отново. Поставете го обратно в купата, покрийте с кърпа и оставете отново за 45 минути.
Стъпка 4
Разделете тестото на 4 части и омесете всяка и оформете топка. Почивайте 5 минути. След това го прехвърляме в хартия за печене, застлана с пергамент, правим разфасовки отгоре под формата на мрежа с остър нож или острие, покриваме с кърпа и оставяме за последната проверка за един час.
Стъпка 5
Загряваме фурната на максимум (моята е 250 градуса). Отваряме фурната и бързо я напръскваме със студена вода, за да създадем пара (това е удобно да се направи с пулверизатор). Поставяме заготовките там и печем 5 минути при първоначалната температура и след това още 45 минути, като я сваляме до 200 градуса. Охладете напълно и чак тогава изрежете.
