С появата на всякакви марки и модели производители на хляб, домашното печене на хляб стана много популярно. В тази връзка има все повече информация за рецепти за хлебни изделия, а също така се води дебат за това какъв хляб да се пече - с мая или закваска? С дрожди, разбира се, е удобно: купих го, изсипах в тестото колкото е необходимо - и толкова! Много домакини обаче предпочитат да пекат хляб със закваска. Приготвянето на закваска е съвсем просто, това ще отнеме четири дни; по-късно ще бъде по-трудно да се поддържа.
Как да готвя
За да отглеждате стартерна култура, ще ви трябва една чаша ръжено брашно и вода със стайна температура. Брашното и водата трябва да бъдат добре смесени, за да не останат бучки, прехвърлени в стъклен буркан, който трябва да е достатъчно голям - 1-1,5 литра, тъй като по време на ферментацията закваската ще удвои обема си поне два пъти.
Покрийте горната част на буркана с марля (не с капак!), За да осигурите постоянен приток на въздух. След това буркан закваска трябва да се постави на топло място за ферментация за два дни. Доказателство, че квасът е започнал да действа, ще бъде появата на специфична кисела миризма и образуването на мехурчета на повърхността му.
След два дни предястието трябва да бъде „подхранено“за първи път, т.е. да се добави още една чаша ръжено брашно и вода, да се разбърка добре и да се върне на топло място. В края на третия ден процедурата за „подхранване“трябва да се повтори още веднъж и в края на четвъртия ден квасът ще бъде готов.
Как да използвам
За печене на хляб е достатъчно да вземете половината от получената закваска. Останалото трябва да се прехвърли в чист стъклен съд с капак и да се охлади. В деня преди следващото планирано приготвяне на хляб закваската трябва да се постави обратно на топло място, след като към нея се добави равно количество брашно и вода и се разбърка старателно.
За да изпечете хляб, вземете отново половината от получената закваска, а останалото оставете в хладилника за следващия път.
По този начин стартерната култура може да се поддържа дълго време. В същото време трябва да следите миризмата му - тя не трябва да бъде остра и заплеснела, това е признак на развален продукт.
