За приготвянето на ръжен хляб се използва ръжен или, както го наричат още, хляб квас. Традиционно за приготвянето на закваска се използват ръжено брашно и вода. Рецептата за готвене е доста проста, но отнема много време и спазване на някои условия. За благоприятния растеж на микроорганизмите в стартерната култура е необходимо наличието на хранителни вещества - това са брашно, вода и въздух, както и създаването на подходяща среда - определена температура.
Необходимо е
-
- 3 чаши ръжено брашно
- 3 чаши вода
Инструкции
Етап 1
Пресейте брашно.
Стъпка 2
Смесете 1 чаша брашно с 1 чаша топла вода.
Стъпка 3
Изсипете сместа в голям съд, можете да използвате 3-литров буркан, като вземете предвид факта, че квасът ще се увеличи в обем с 4-6 пъти.
Стъпка 4
Покрийте контейнера с марля, така че закваската да "диша".
Стъпка 5
Оставете сместа при стайна температура за два дни.
Стъпка 6
След 2 дни смесете още 1 чаша брашно с чаша вода.
Стъпка 7
Смесете сместа с ферментиралата закваска, като разбъркате добре.
Стъпка 8
След още един ден добавете останалото брашно, смесено с вода.
Стъпка 9
След един ден квасът е готов и може да се използва за печене на хляб.
Стъпка 10
Доброто закваска за закваска има характерна кисела миризма, еднаква текстура и мехурчета.
