Черният дроб е заслужено най-популярният страничен продукт, който не отстъпва на месото или птиците по брой рецепти. Вари се, задушава се, пече се, смила се на пастет, добавя се към супи и салати. Освен това гответе всяко ястие от свински черен дроб и не само ще задоволите апетита си, но и ще подобрите здравето си.
Необходимо е
- За супа-пюре:
- - 400 г свински черен дроб;
- - 500 мл месен бульон;
- - 1 морков;
- - 1 праз лук;
- - 1 корен от магданоз;
- - 80 г масло;
- - 60 г брашно;
- - жълтъци от 2 пилешки яйца;
- - 200 мл 10% сметана;
- - сол;
- За барбекю:
- - 400 г свински черен дроб;
- - 100 г свинска мас;
- - 10-12 чери домати;
- - 3 скилидки чесън;
- - 1/4 ч.ч. смлян джинджифил, карамфил и смес от чушки;
- - сол;
- За салатата:
- - 450 г свински черен дроб;
- - 4 картофа;
- - 4 моркова;
- - 3 мариновани краставици;
- - 1 глава лук;
- - 3 варени пилешки яйца;
- - 150-200 г майонеза;
- - 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- - сол;
- За соса:
- - 700 г свински черен дроб;
- - 2 глави лук;
- - 160 г 25% заквасена сметана;
- - 80 г брашно;
- - 60 мл вода;
- - 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Супа от пюре от свински черен дроб
Черният дроб се нарязва на малки парченца, морковите, празът и коренът от магданоз на кубчета. Загрейте растителното масло и добавете към него готовите съставки. Запържете ги в продължение на няколко минути на умерен огън, като разбърквате с шпатула, след това изсипете половин чаша бульон.
Стъпка 2
Затворете съдовете с капак и оставете да къкри съдържанието за половин час, намалявайки температурата до минимум. Полученото пържене леко охладете и го смелете с пасатор в хомогенна маса.
Стъпка 3
Запържете брашното в 50 мл растително масло, разредете с останалия бульон и оставете да къкри 15 минути на тих огън. Прецедете соса през сито или тензух, смесете с чернодробно пюре, сварете и посолете. Разбийте сметаната с жълтъците и добавете към супата.
Стъпка 4
Шашлик от свински дроб
Нарежете черния дроб на правоъгълни чинии с дебелина около 8 мм, свинската мас на тънки филийки 3х3 см. Разстелете квадратите мазнина върху плоска чиния и поръсете с настърган или счукан чесън.
Стъпка 5
Натрийте парчетата черен дроб със сол и подправки, сгънете ги наполовина и добавете свинска мас. Шиш ги, редувайки се с чери домати. Печете кебапа на силен огън за не повече от 7 минути. Течащият сок ще ви разкаже за неговата готовност, той трябва да бъде прозрачен със сивкав оттенък, а не розов.
Стъпка 6
Салата от свински черен дроб
Варете черния дроб за 15 минути в несолена вода, извадете и оставете да се охлади. Настържете го, посолете на вкус, налейте 100 мл бульон и разбъркайте. Нарежете морковите и лука на едро ренде, задушете в растително масло, докато омекнат.
Стъпка 7
Сварете картофите в корите им, обелете и настържете. Направете същото с краставиците, отцедете излишната течност. Добавете лъжица майонеза към вътрешностите и към всяка растителна маса и разбъркайте.
Стъпка 8
Съберете салатата на слоеве в този ред: картофи, половин порция черен дроб, пържене на моркови и лук, втората половина на черния дроб, краставици. Поръсете нарязаните яйца върху салатата и украсете, както искате.
Стъпка 9
Сос от спагети от свински дроб
Нарежете черния дроб на пръчици, лука нарежете на ситно. Първо запържете лука в растително масло, след това добавете карантията към него и гответе 3-4 минути под капака. Междувременно комбинирайте заквасената сметана с вода и изсипете в тигана. Смесете всичко, подправете с черен пипер, сол и оставете да къкри още 6 минути.
