Свинският черен дроб е източник на аминокиселини, витамини и минерали. Съдържа повече желязо от говеждото, така че е особено полезно за хора с нисък хемоглобин. Някои не я харесват заради леката горчивина. Но просто трябва да можете да готвите вкусно свински черен дроб.
Как да готвя мек свински черен дроб
Свинският черен дроб, за разлика от говеждия черен дроб, е по-нежен, поради което е идеален за приготвяне на пастет, колбаси от черен дроб, пайове с черен дроб. Започнете да подготвяте черния дроб с правилната обработка:
- Изрежете каналите.
- Ако планирате да го изпържите, натрийте го със сол, оставете го да престои осем до десет минути, след което го отлепете. Не е нужно да махате филма, за да приготвите кайма.
- За да премахнете горчивината и специфичния аромат, накиснете в мляко за няколко часа.
- За да направите карантията нежна при пържене, я разбийте.
Пастет от свински черен дроб
Както бе споменато по-горе, свинският черен дроб прави вкусни пастети. Вземете 0,5 кг месо и черен дроб, 1 супена лъжица. лъжица ракия и шери, 2 глави шалот, 1 скилидка чесън, 2 стръка магданоз, ¼ чаена лъжичка настърган джинджифил, 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил, индийско орехче, канела, лют пипер, смлян бахар, 1 ч. л. лъжица сол, 250 г бекон.
Завийте месото и черния дроб в месомелачка. Поставете всички съставки в каймата и използвайте пасатор, за да разбъркате до гладка смес. Поставете две тънки парчета бекон на дъното на малък, дълбок тиган. Поставете чернодробната маса върху нея, покрийте с бекон отгоре. Поставете съда в голям съд, добавете вода и поставете във фурната. "Водна баня" ще помогне да се постигне равномерна и деликатна консистенция. Поставете на 170˚C и печете час и половина.
Извадете готовия пастет от голям контейнер, увийте го във фолио, притиснете с товар и оставете да се охлади. Това ще направи пастетът плътен и с фина текстура.
Свински черен дроб в тиган
Свинският дроб се комбинира добре с лука. Запържете лука в растителна мазнина и извадете от тигана. Запържете карантията в същата мазнина. За да направите свинският дроб мек и сочен, запържете филийките в тиган за една минута от всяка страна, след това затворете капака, намалете котлона и оставете да къкри 10-15 минути. Поставете черния дроб върху лука и сервирайте с варен ориз или задушени зеленчуци.
