Без този ферментационен продукт не можете да направите кефир, кисело мляко, сирене, квас, бира. Можете обаче да направите тесто за хляб и с помощта на закваска. За да направите това, трябва да направите квас, който не само ще замени маята, но и ще направи тестото поресто, въздушно. Ръжен хляб с тази закваска може да се направи у дома. Просто трябва да проявите малко търпение.
Необходимо е
-
- 2 чаши ръжено брашно
- 2 чаши вода
Инструкции
Етап 1
Изсипете чаша ръжено брашно в дълбока купа. Налейте чаша топла вода. Смесете до консистенцията на тестото за палачинки, тоест направете го не много дебело, но и не много течно.
Стъпка 2
Покрийте купата с квас с тънка кърпа. Поставете на топло място (температура + 25-26 C) за един ден. Кърпата не трябва да покрива плътно купата: трябва да има пролука, така че квасът да може да "диша". Освен това разбърквайте закваската с лъжица няколко пъти на ден.
Стъпка 3
На втория ден трябва да нахраните стартерната култура: добавете към нея 100 ml вода и 100 g брашно. Закваската трябва да остане със същата консистенция. Повторете същото на третия ден. Към този момент правилно смесена стартерна култура трябва да кипи активно.
Стъпка 4
На четвъртия ден квасът може да се използва за месене на тесто. Друга възможност е да поставите купата с квас в хладилника. Ако стартерната култура не се използва дълго време, тя трябва да се "храни" с вода и брашно веднъж седмично.
Стъпка 5
За да изпечете хляб (около 700 г) от тази закваска, трябва да изпълните следните стъпки:
Поставете в голяма купа 5 с.л. лъжици закваска. Добавете 1 чаша топла вода там, 1 супена лъжица. лъжица захар, 2 чаени лъжички сол, 2 с.л. супени лъжици растително масло. Добавете 0,5 чаши пшенично брашно и 2,5 чаши пресято ръжено брашно. Тестото трябва да е дебело. Трябва да го смесите с лъжица. Тестото не трябва да полепва по ръцете ви. Покрийте тестото с кърпа и оставете на топло място да "узрее". Най-удобно е тестото да се меси вечер, така че то да втаса през нощта и да е готово за печене сутрин.
За да изпечете полученото тесто, намажете съд за печене с растително масло и поръсете с галета. Смесете готовото тесто с лъжица и сложете във форма. Оставете тестото отново на топло място: то трябва да втаса за 1 час. Поставете във фурната и печете един час при 200 ° C. След като извадите формата от фурната, изчеткайте цялата горна повърхност на хляба с четка, потопена в топла вода.
Поставете хляба върху вафлена кърпа, оставете го да се охлади почти. Увийте хляба в тази кърпа и поставете този пакет в найлонов плик. След 2 часа в него хлябът ще стане мек.
