Скаридите са много популярни и здравословни морски дарове. От тях могат да се приготвят много топли и студени закуски, както и много вкусни ястия. Пържените скариди с чесън и соев сос са пикантен деликатес от азиатската кухня. Това ястие се приготвя много бързо и ще задоволи и най-претенциозния гурме.
Полезни свойства на скаридите
Основните полезни свойства на скаридите, както и другите морски дарове, е голямото количество лесно смилаеми протеини, витамини и минерали. Освен това тези морски дарове имат добър източник на омега-3 мастни киселини. С честото използване на тези морски дарове в храната, човешкото тяло подобрява хормоналните нива, повишава ефективността, решава проблема с йодния дефицит и анемията, а също така подобрява външния вид на косата, кожата и ноктите. Калоричното съдържание на месо от скариди на 100 грама продукт е приблизително 98 килокалории. Тази цифра е ниска, така че скаридите могат да бъдат включени в менюто за тези, които искат да отслабнат или са на нискокалорична диета.
Как да изберем качествени скариди?
Днес по рафтовете на магазините и пазарите се предлага голям асортимент от скариди. Разликите им се крият в размера на тези морски дарове. За пържени ястия със скариди най-подходящи са средно големи ракообразни. Големите морски дарове най-често се използват в салати или се сервират като отделно ястие. Малките скариди са предимно варени. Най-добрите варианти за пържене са тигрови, черни или атлантически скариди.
В магазините има три вида скариди:
- охладени или замразени;
- белени или с черупки;
- индивидуално опаковани или по тегло.
Когато избирате морски дарове, спазвайте следните правила:
- Когато купувате замразени скариди в пакет, погледнете плътността им и датата на производство.
- Ако опаковката съдържа голямо количество лед, продуктът е размразен и замразен отново. Това може да повлияе отрицателно на вкуса и качеството на готовото ястие.
- Ако купувате морски дарове по тегло, обърнете внимание на главата, черупката и опашката на скаридите. Не се допускат повреди или пигментации върху черупката им, а очите на ракообразните не трябва да имат мътни филми. Скариди с черни глави не могат да се ядат - това са болни или развалени екземпляри. Доброкачествените ракообразни имат равномерно, гладко оцветяване и леко извити опашки.
- Охладените скариди трябва да имат солена, морска миризма. Третата страна и неприятните миризми показват развалена стока или неправилно съхранение.
Трябва ли да обелвам скаридите за пържене?
Има два начина за пържене на скариди - в черупка или без нея. Основният отрицателен аспект на скаридите с черупки е ефектът от високата температура върху нежната текстура на месото им. Черупката запазва вътре всички полезни свойства на морските дарове, а готовото ястие се оказва най-сочното и вкусно.
Също така методът на приготвяне на морски дарове зависи от формата на сервиране. Когато сте домакин на официално събитие, не сервирайте скаридите в черупката. Може би не всички гости ще искат да си замърсят ръцете, за да отделят месото от скариди от черупката. Ако ядете обикновено семейно хранене, тогава черупката може да бъде оставена. При всеки метод на приготвяне е наложително да се премахне чревната вена, която се намира в корема на скаридите. За да направите това, просто трябва да го вземете с нож, да го повдигнете и да го издърпате с пръсти.
Колко време отнема пърженето на скариди?
Специално предимство на морските дарове е, че не се изисква продължителна топлинна обработка. Трябва да се има предвид, че времето за пържене на морски дарове до голяма степен зависи от предварителната подготовка на скаридите. Предварително маринованите скариди се пържат 2-3 минути на силен огън, а без марината - 4-5 минути. Основният индикатор на крайния продукт е румена кора и отделяне на безцветна течност.
Рецепта за скариди, пържени в соев сос с чесън
Състав:
- 500 g скариди (замразени)
- 5-6 скилидки чесън
- 120 г соев сос
- 30 г масло
- 30 г зехтин
- 1 супена лъжица захар
- сок от половин лимон
- 10 г пресен джинджифил
- зелени
- сол, смлян черен пипер на вкус
Подготовка:
- Извадете предварително замразените скариди от фризера и размразете.
- Ако имате скариди с черупки, ги обелете. Внимателно откъснете главите, краката и почистете от черупките и червата. Опашките обикновено се оставят, тъй като е удобно да се вземат варени скариди за тях.
- За да приготвите соса, обелете 3-4 скилидки чесън и нарежете на филийки. Добавете захар, накълцан чесън, лъжица зехтин, щипка черен пипер към соевия сос и разбъркайте добре.
- В широк тиган с дебело дъно разтопете маслото, смесено наполовина със зехтина. Когато маслото се затопли, сложете две накълцани скилидки чесън и джинджифил в тиган, запържете за 2 минути. След това извадете чесъна и джинджифила от тигана, те бяха необходими за придаване на вкус на готовото ястие.
- Поставете готовите скариди в тиган на един слой и запържете на силен огън за 2-3 минути от всяка страна.
- Когато скаридите се запържат от двете страни, изсипете готовия сос в тигана и разбъркайте. Задушете скариди със сос за 2 минути, като разбърквате от време на време.
Прехвърлете готовите скариди в чиния, залейте с лимонов сок и гарнирайте с клончета билки.
5 вкусни пържени соса от скариди
Месото от скариди няма особено изразен вкус. Поради тази причина дори пържените морски дарове често се сервират с разнообразни сосове, които могат лесно да се приготвят у дома. Сосовете подчертават деликатния вкус на месото от скариди и добавят още пикантност. Съставките за сос включват соев сос, зехтин, майонеза, доматен сок, сметана, лимонов сок и чесън.
Сос Терияки
- 125 г соев сос
- 3 скилидки чесън
- 250 г вода
- 50 g тръстикова захар (може да се замени с обикновена захар)
- 1 чаена лъжичка джинджифил на прах
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица мед
- 1 супена лъжица винен оцет или сухо бяло вино
- 3 чаени лъжички нишесте
- Нарежете на ситно чесъна и джинджифила.
- Покрийте нишестето с вода и разбъркайте.
- Поставете всички съставки на соса с изключение на мед в тенджера с дебело дъно. Поставете на среден огън.
- Когато сосът заври, намалете котлона и оставете соса да къкри 3-5 минути. В края добавете мед и разбъркайте.
Портокалов сос
- 200 г майонеза
- 100 г кетчуп
- 1 портокал
- Комбинирайте майонезата и кетчупа в купа.
- Изцедете сока от портокала, прецедете и добавете към сместа от кетчуп-майонеза.
- Разбъркайте соса и оставете в хладилник за 30-40 минути.
Сладко-кисел сос
- 125 г кетчуп или плътен доматен сок
- 50 г хрян
- 0,5 чаена лъжичка захар
- 1 супена лъжица лимонов сок
- Нарязваме на ситно хряна и смесваме с доматен сок или кетчуп.
- Добавете захар и лимонов сок, разбъркайте.
Бял сос
- 150 мл майонеза
- 150 мл заквасена сметана
- сол, черен пипер на вкус
- Смесете заквасена сметана и майонеза, сол и черен пипер.
- Поставете соса на слаб огън, оставете да къкри 10 минути, като бъркате непрекъснато.
Пикантен сос
- 1 лимон
- 2 скилидки чесън
- 1 лют пипер
- 20 мл зехтин
- 1 чаена лъжичка смлян кантарион
- Накълцайте чесъна и запържете в зехтин.
- Добавете ситно нарязани люти чушки и задушете на силен огън за 2-4 минути.
- Прехвърлете сотирания чесън и черен пипер в друга купа.
- Изцедете там лимонов сок, поръсете със смляна кориандър, разбъркайте.
