Раковите пръчки на руската маса се появиха сравнително наскоро, докато в Япония производството им беше установено още през 70-те години на миналия век. Е, първите споменавания на прототипа на такъв продукт в тази страна обикновено се приписват на 1100. На практика няма нищо от морските дарове със същото име в пръчките от раци, но присъстват рибен протеин и много други съставки.
Инструкции
Етап 1
Основната съставка в раковите пръчки е сурими. Това е името на концентрирания рибен протеин, който се получава от старателно почистени, измити и дехидратирани рибни филета. Сурими се характеризира с желеобразна консистенция, еластичност, бял цвят, ниско съдържание на мазнини и липса на изразена миризма и вкус.
Стъпка 2
Ето защо за производството му се използват само определени видове риби, например пустас, минтай или мерлуза. Сардината и тихоокеанският сафрид също се считат за подходящи за основния компонент на раковите пръчки, но сурими от тях се оказва по-тъмен или по-малко желеобразен.
Стъпка 3
Технологията за производство на сурими е както следва. Рибите, уловени в открити води, се обработват на борда на специализиран кораб или на завод, разположен в близост до брега. Освен това е важно да направите това точно през първите 6-10 часа, в противен случай рибата няма да бъде подходяща за производството на такъв продукт.
Стъпка 4
Филетата се отделят от костите и се измиват многократно под студена вода, така че да остане само чист протеин, който малко по-късно се дехидратира в специална центрофуга. Готовата маса се оформя на блокове от 10 кг и се подлага на шоково замразяване. Крайният продукт се транспортира до фабриките за ракови пръчки в контейнери, където температурата се поддържа постоянно -20 ° C. По този начин, поради факта, че рибният протеин не е подложен на топлинна обработка, всички полезни вещества се задържат в сурими.
Стъпка 5
В заводите сурими вече се смесва с различни допълнителни съставки: питейна пречистена вода, зеленчуци и яйчен белтък, дезодорирано растително масло, нишесте, соев сос, морска сол, захар, рафинирано рибено масло, както и естествени и идентични хранителни добавки. Последните могат да бъдат добавки, съдържащи омега-3 мастни киселини, калиев хлорид, кармин, натриев пирофосфат. Някои пръчки също добавят около 2% месо от раци, екстракт от стриди, раци, миди. След това на получената маса се придава характерна форма и варените раци се затварят херметически.
Стъпка 6
Раковите пръчки се считат за нискокалорична храна, тъй като на практика не съдържат мазнини и холестерол. По отношение на съдържанието на протеини те, например, са много по-ниски от сиренето, скаридите и рибата. Но протеинът все още присъства в тях, тъй като те все още съдържат риба и яйца. Също така е богат на натрий.
