В допълнение към месния компонент, съставът на промишлени колбаси може да включва различни компоненти. Колкото по-скъп и качествен е продуктът, толкова по-естествена кайма съдържа.
Инструкции
Етап 1
Колбасът е продукт, който се радва на голямо търсене сред потребителите. В съответствие със съвременното законодателство производителят има право да избере кой нормативен документ да произвежда даден продукт. Най-строгите изисквания са посочени в държавните стандарти. Ако производителят иска да произвежда колбаси в съответствие с техническите спецификации, той има право да избере документа, който му подхожда във всички отношения, или да разработи свои собствени спецификации.
Стъпка 2
Най-важната съставка в колбаса е месото. Като месен компонент може да се използва говеждо, свинско, пилешко месо. В варени колбаси съдържанието на висококачествена кайма може да достигне 30-50%. Всичко зависи от ценовата категория на продукта и името на производителя. Съдържанието на месо в скъпите сурови пушени колбаси може да бъде до 98%.
Стъпка 3
Много производители предпочитат да добавят така наречената емулсия към колбаса. Включва кожа, бекон, карантия, хрущял. Всичко това се смила внимателно и се вари до светлосива маса. Емулсията е заместител на месото. Съдържанието му в варени колбаси може да бъде до 30%.
Стъпка 4
Някои колбаси съдържат соев протеин. Този компонент е много по-евтин от естествената кайма, поради което сега се използва широко в месната промишленост. Най-вредна е генетично модифицираната соя.
Стъпка 5
Наденицата може да съдържа сгъстители като нишесте, царевично брашно. Тези компоненти се считат за безвредни, въпреки че нямат висока хранителна стойност. Много безскрупулни производители предпочитат да използват специални добавки на основата на целулоза като сгъстители и пълнители. Те са в състояние да задържат влагата. Съвременните пълнители могат да задържат до 10 части вода спрямо собственото си тегло. Използването им позволява на производителя да намали значително цената на продукта.
Стъпка 6
Наденицата може също да съдържа сол, захар, подправки, оцветители, ароматизанти. Производителят може самостоятелно да разработи рецептата за своите продукти.
