Френските сомелиери са идентифицирали петдесет и четири основни аромата, които се намират във вина и коняци. В същото време се смята, че има в пъти повече допълнителни вкусове.
Миризмата на коняк
Важен компонент на дегустацията на всеки коняк е подробната оценка на неговия букет, т.е. оценка на тоновете и нотите. Невъзможно е да се открои някой аромат, характерен за всички добри коняци. Някои напитки имат аромати на ванилия, други имат дървесни тонове, а трети имат тонове на сушени плодове.
За да дадат обективна оценка на коняка, професионалните дегустатори разлагат букета коняк в съставните му нотки. Експертите оценяват три вълни в аромата на коняк. Първата вълна може да се усети на разстояние около пет сантиметра от ръба на стъклото. Тази вълна се характеризира с много леки флорално-ванилови нотки. Втората вълна се оценява на разстояние от два до три сантиметра от ръба на специална конякова чаша, тя се характеризира с ярки тонове сушени плодове, а понякога и орехови нюанси. Третата вълна аромат е напълно разпръсната по време на отлежаването на напитката в бъчви. Третата вълна включва дървесни, смолисти и пикантни нюанси. Това разделение всъщност е условно. Букетът от напитка зависи много от нейното стареене и качество. Ароматът на добрия коняк не трябва да се доминира от отделни сурови нотки.
Самото име на напитката идва от град Коняк, който се намира във Франция в провинция Поату.
Избор на напитки
Съвременните производители на тази прекрасна напитка все повече се насочват към крайния потребител, а не към професионалните сомелиери. Всъщност, като цяло, оценката и изборът на коняк се извършва от купувача. Той е този, който въз основа на някои от своите заключения и разсъждения дава предпочитание на един или друг производител. Редовни дегустации на потребители, работа с фокусни групи - въз основа на тези събития много производители изграждат маркетингови кампании.
Прието е да се пие коняк след хранене, без да се яде нищо, тъй като всяка закуска ви пречи да се насладите напълно на аромата на напитката.
Очевидно е, че обикновеният купувач не разбира сложната техническа терминология, която се използва за описване на аромата на коняка. Обикновено потребителят използва собствени асоциации, когато се опитва да опише как мирише напитката. За да проследят желанията на купувачите и да се адаптират към тях, производителите трябва да „преведат“оценката на коняковите аромати от аматьорска в професионална. Това е нетривиална задача, с която се занимава модератор, тоест специално обучен човек, който работи с крайния потребител.
