Може би 21-ви век ще се превърне в век на популяризирането на спелта. Стопанствата в Башкирия и Дагестан вече са започнали да засаждат опитни култури. Този здравословен натурален продукт със сигурност ще бъде търсен в диетичната и бебешката храна.
Спелтата (Triticum spelta) е зърнена култура, която се различава от добре познатата пшеница по червено-кафявия цвят на зърното, който има невъзмощни филми. Най-древните зърна от спелта (5 хиляди години пр. Н. Е.) Са открити от археолозите в подножието на планината Арарат. За съжаление, с появата на нови, по-продуктивни сортове пшеница, спелтата беше изпратена до забрава. По отношение на хранителната стойност и лечебните свойства за хората традиционната пшеница не може да се конкурира с нея.
Изходен материал за разплод или ценен хранителен продукт
Спелта с право се счита за родоначалник на съвременната пшеница, тъй като с нея са били засети огромни площи в Древен Египет, Вавилон, Палестина, Месопотамия в зората на цивилизацията, когато земеделието е било едва в зародиш. Споменаване за спелта може да се намери в Библейската енциклопедия на Брокхаус, в Одисеята на Омир, в приказката на Пушкин „За свещеника и неговия работник Балда”.
Спелтата „мигрира“в Русия от Средиземно море през 5 век пр. Н. Е. и от това време, до 18 век, обработваемата площ само се увеличава. Въпреки че дори тогава твърдата пшеница се радваше на успех, като беше по-придирчива в селскостопанските технологии, но и по-продуктивна.
Дивите видове спелта (диво двузърнесто, еднозърнесто и двузърнесто еднозърнесто, пшеница Урарту) положиха основата на съвременните сортове. В Русия името спелта често се използва като изписване. В Америка се нарича „камут“, в Армения „ачар“. Понякога името "emmer" се бърка за отделен сорт от незнание, но все пак е написано същото.
Тъй като интересът на населението към екологично чисти продукти е нараснал значително, животновъдите, използващи полудиви зърна от спелта, които са запазени в много институти за растениевъдство, се опитват да разработят нови сортове. Диетолозите казват, че зърното от груба спелта, чийто основен недостатък е трудното почистване на плявата, има оптимален състав на всички хранителни вещества за хората.
Ползи от спелта
Има, разбира се, и още един недостатък - нисък добив. Но това е повече от компенсирано от непретенциозността на зърнените култури. Спелта узрява по-бързо от пшеницата и не изисква никаква човешка намеса. Освен ако не се наложи да го посеете и приберете навреме. Въвеждането на всякакъв вид тор е категорично противопоказано. Това събитие не само няма да повлияе на добива, но дори ще навреди.
Стъблата от спелта гордо се противопоставят на дъжд и вятър, без да се огъват или чупят. И зърното, след като е достигнало зрялост, не се рони, докато навън надеждно предпазва филма от вредители. Малко зърнени култури са големи и с високо качество. Но те не са най-подходящи за печене на хляб. До XIX век в Русия е известна питателна каша от спелта, която информира домакинствата за нейната готовност с необичаен ядков аромат.
Стойността на спелтата е високото съдържание на протеин (повече, отколкото в пилешко яйце) и съдържа 18 незаменими аминокиселини. Спелтата превъзхожда обикновената пшеница по отношение на количеството микроелементи и витамини от група В. Поради наличието на L-триптофан, спелтата се счита за незаменим продукт в борбата срещу хронични заболявания, анемия и тумори. В крайна сметка именно неговата липса води до намаляване на имунитета и влошаване на общото благосъстояние.
Ако ниското ниво на глутен от спелта е недостатък при печенето, то това е предимство за хората с алергии към глутен. Спелтата ще зарадва и тези, които искат да отслабнат. Неговите въглехидрати се усвояват бавно, като не позволяват бързо да огладнеете. Полезното зърно вече е признато в много страни, а в Русия е дошло времето за неговото възраждане. В крайна сметка италианците активно използват спелта за приготвяне на национално ризото, индийците приготвят гарнитури от него за месо и риба, в много европейски страни се добавя към супи, а сладките десерти се правят от брашно.
