След откриването на Новия свят испанците и португалците се запознаха с редица неизвестни ядливи растения, обогатили европейската кухня. Сега е трудно да си представим живота си без много от тях. Сред тези неизвестни досега новости беше ядката за гурме кашу, която има изключително висок вкус.
Кашуво дърво: прекрасно растение
Много преди пристигането на европейските конквистадори и изследователи, кашуто е било познато на индианците чикуна, които са живели в днешна Бразилия. Те напълно оцениха прекрасните свойства на плодовото дърво кашу. Факт е, че това е едно от малкото растения, всички части от които могат да намерят полезна употреба.
Ядеха се плодове от кашу, състоящи се както от ядка-ядка, така и от вкусна сочна черупка („ябълка кашу“), от кората и листата се приготвяха лекарства, от дървото се правеха лодки и домакински предмети.
Кашуто е вечнозелено, разпростиращо се, достигащо височина 15 метра. Расте не само в Бразилия, но и в някои други страни, като Индия.
Индианците чикуна наричали това дърво акаджу, което в превод звучи като „жълт плод“. Португалските завоеватели, които също напълно оцениха предимствата на растението, смениха името му на caju, което е по-познато на ушите им. Впоследствие британците също смениха името на кашу - „кашу“. Ето как остана, като стана най-често срещаният.
В допълнение към кулинарните цели, ядките се използват и в медицината. Те имат тонизиращи, антибактериални и антисептични свойства.
Как се обработват и използват ядки от кашу
Плодът от кашу се състои от две части - ядкова сърцевина и сочна обвивка, която се нарича „ябълка кашу“, въпреки че прилича повече на круша. Черупката на плода е много вкусна. От него се получава и много добър, освежаващ сладко-кисел сок. За съжаление „ябълката кашу“изобщо не понася транспортирането. Следователно онези руснаци, които искат да купят и вкусят този задграничен деликатес, трябва да отидат в Бразилия или Индия.
Туристите, които почиват на брега на индийския щат Гоа, могат да опитат силна алкохолна напитка, приготвена от ферментирал плодов сок от кашу.
В ядките от кашу има много разяждащо маслено вещество между черупката и вътрешната обвивка. При падане върху кожата или лигавиците причинява тежки изгаряния. Туристите никога не трябва да купуват белени ядки или да се опитват да ги белят сами! Купувайте само обелени кашу по тегло, които са били термично обработени, за да се отстрани суровото масло.
Черупките и преработените кашу са чудесна храна. Те често се използват в готвенето. Те са добри както сами по себе си, така и като съставни части на салати, основни ястия, печени продукти.
