Чечил е истинското име за пушено сирене, сплетено в стегнати, красиви плитки. Тази форма е само една от разновидностите. Това сирене е национално кавказко ястие и се прави изключително ръчно.
Главна информация
Чечил има необичаен вкус, напомнящ на сулугуни. Това се дължи на факта, че и двете сирена са направени от подобни съставки. Най-поразителната разлика е киселият вкус на пигтейла. Chechil, подобно на сулугуни, се основава на краве мляко. Процесът на формиране на крайния продукт е коренно различен.
История на пигтейли
Автор на необичайната пигтейл е Каран Абраамян, който дълго време заемаше длъжността началник на отдела за производство на сирене. Идеята се потвърждава от специален патент. Формата на пигтейла не е национална традиция за приготвяне на сирене чехил. Това е само рекламен трик, който трябваше да привлече вниманието на купувачите.
Традиционният кавказки чехил се оставя под формата на конци или те се пълнят в специални контейнери. Съществува така наречения стандарт за качество. Можете да проверите правилността на производството на сирене с игла. Ако конецът лесно преминава през отвора, това е висококачествен и истински хехил.
Производствен процес
Процесът на приготвяне на сирене чехил се състои от няколко етапа. Първо, кравето мляко се загрява до 30-35 градуса. След това към него се добавя пепсин, който е ензим от животински произход. Благодарение на тази комбинация от съставки, млякото се превръща в много гъста и еластична маса. Сместа се загрява отново до температура 57-60 градуса, през която млечната смес се разпада на люспи.
След това заготовката за сирене се изпраща на слънце. Известно време чехилът се затопля от слънчевите лъчи, след което идва най-решаващият момент. Малките „сладкиши със сирене“се разтягат с ръце на тънки дълги конци. В древни времена в Армения е имало стандарт - дебелината на сиренената нишка не трябва да надвишава 1 мм.
Последната стъпка в направата на чехил е формирането на самите плитки. Понякога нишките просто се навиват на топки и се потапят в солен разтвор. След това хечилът се оформя на топки или се сплита. Сиренето е в осолен разтвор за един месец, така че производството му е не само много трудно, но и дълъг процес. Понякога chechil се смесва с извара, за да се получи по-деликатна консистенция.
В резултат на печенето на плитката се появява златиста коричка. Този процес не е необходим, но след термична обработка вкусът на чехил става по-богат. Ето защо плитките са толкова популярни като бирена закуска или пикантна съставка в салатите.
