Тези, които не са яли сегедински гулаш, може да се каже, изобщо не са опитвали унгарския гулаш. Ароматно, сърдечно, с пушено месо и зеле, овкусено с ярък червен пипер, то завладя не само народите на Австрия, Унгария, Словакия, но и Украйна, Закарпатието. И сега сегединският гулаш с право се счита за национално ястие в тези страни. Освен това става дума за унгарския гулаш, който героят на Й. Хашек си припомня в „Приключенията на галантния войник Швейк по време на световната война“.
Необходимо е
- Продукти:
- • Месо (по-добре свинско с мазнина) - 800 грама
- • Пушени продукти (ребра, ловни колбаси) - 200 грама
- • Кисело зеле -1-1, 2 кг
- • Лук - 2 бр.
- • Средни моркови - 1 бр.
- • Сладък сух червен пипер - 1,5 ч.л.
- • Люта чушка - щипка
- • Сол на вкус
- • Бахар смлян пипер - щипка
- • Зелените (копър, магданоз) - по желание
- • Заквасена сметана - 100 мл.
- • Пшенично брашно - 1 с.л.
Инструкции
Етап 1
Киселото зеле се измива, ако не е много кисело, тогава е достатъчно да се изплакне 1 път, по-добре е киселото зеле да се измие 2 пъти. Хвърлете киселото зеле в гевгир и отцедете излишната течност. Обелете лука и морковите и ги нарежете на малки ивици. Месото се измива, като внимателно се отстраняват филмите. След това месото трябва да се изсуши и да се нарязва на порции. Пушени меса, зеленчуците се натрошават фино.
Стъпка 2
Месото трябва да се пържи от всички страни до покафеняване на горещо дъно на съда. Кълцаният лук се добавя към месото, след няколко минути се добавят морковите и изцеденото зеле. След леко покафеняване на зеленчуците и месото, добавете всички сварени червени пиперки, люти чушки, добавете пушени меса и налейте вода. Бульонът трябва да е с около 1-1,5 см по-висок от месото. След това оставете унгарския гулаш да се задуши за 20-30 минути.
Стъпка 3
Заквасената сметана се смесва с брашно и се добавя към гулаша 10 минути, докато ястието е напълно приготвено. Поръсете с билки, настърган чесън отгоре, ако желаете. Гулашът от сегедин се сервира с кнедли, ориз или друга нишестена гарнитура. Добър апетит!
