Унгарският гулаш е селско ястие. Първоначално тя е била приготвена от овчари, използвайки каквато и храна да е под ръка и я поставяла в тенджера, окачена над огъня. Няма една „правилна“рецепта за унгарски гулаш, тъй като ястието има много вариации - супа от гулаш, сегде гулаш, гулаш с боб, гулаш с юфка и т.н. Задължителните съставки на гулаша са месо, лук и червен пипер.
Необходимо е
-
- Гулаш на Кара Гундел:
- 2,2 кг телешко месо (плешка);
- 300 г свинска мас;
- 1 голяма глава лук
- 4 чаени лъжички червен пипер;
- сол
- кимион и накълцан чесън на вкус;
- 2, 2 кг белени картофи;
- 1 зелена чушка;
- 200 г домати;
- чипсет.
- За чипсет:
- 100 г пшенично брашно;
- 1 яйце;
- сол.
Инструкции
Етап 1
За да не се объркате в различни варианти и да не загубите автентичност, в унгарската кухня се смята за класически гулаш, чиято рецепта е показана на страниците на готварската книга на известния унгарски ресторантьор и основател на маджарската кухня Карой Гундел.
Стъпка 2
Изплакнете месото, подсушете и нарежете на кубчета със страна 1, 5-2 сантиметра. Обелете лука, изплакнете и също нарежете на малки кубчета. В тиган с високи страни на умерен огън разтопете нарязания бекон и запържете лука в него до златисто кафяво. Намалете огъня, оставете леко да се охлади и добавете червен пипер. Смесете добре. Имайте предвид, че в твърде гореща среда червеният пипер ще има горчив вкус и ще загуби красивия си богат алено цвят.
Стъпка 3
Поставете парчета месо в тиган и подправете със сол и черен пипер. Обелете скилидките чесън, накълцайте, смесете с кимиона и поставете с месото. Проверете дали има достатъчно течност в тигана - месото не трябва да се пържи, а да се задушава. Покрийте и оставете да къкри до омекване - 1,5-2 часа.
Стъпка 4
Половин час преди ястието да е готово, нарежете картофите на кубчета със същия размер като месото. Обелете сладките чушки от семената, нарязани на ленти с ширина 1-1,5 сантиметра. Попарете доматите, обелете ги и нарежете на кубчета. Първо добавете картофите към гулаша, когато се сварят, добавете чушките и доматите.
Стъпка 5
Пригответе извадено тесто с чипета. Разбийте яйце в купчина пресято брашно, добавете щипка сол и замесете тесто. Отщипете малки парченца и поставете в гулаша за кратко, докато се приготвят.
Стъпка 6
Добрият гулаш е нещо средно между гъста супа и основно ястие - парчета месо и зеленчуци трябва да плават в много ароматен лют сос. Ако забележите, че течността се изпарява твърде бързо по време на готвене, добавете към гулаша силен бульон или в краен случай вряща вода.
