Черният дроб се препоръчва за хора с желязодефицитна анемия, тъй като съдържа голямо количество лесно смилаемо желязо. Специфичният вкус на черния дроб обаче силно ограничава броя на феновете му.
Необходимо е
- - черен дроб - 1 кг, в идеалния случай телешки, но свинско месо ще направи;
- - мляко - 200-250 г;
- - яйце - 1 брой;
- - заквасена сметана - 100 г;
- - лук - 1 средно голям лук;
- - звънец чушка 1-2 броя;
- - моркови - 1 брой среден размер;
- - брашно за замазка - 1-2 с.л. лъжици;
- - чесън 1-2 скилидки;
- - рафинирано растително масло 3-4 с.л. лъжици;
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Първата стъпка е да се предприемат стъпки за премахване на горчивината. Черният дроб, изчистен от филми и жлъчни пътища, трябва внимателно да бъде отбит с кулинарен чук - разбит до пръсти, докато конструкцията бъде разрушена. Разделете получената маса с нож на парчета от 4-5 см - редовните четириъгълници няма да работят и не е необходимо. Разбийте яйцето в млякото, разбъркайте добре. Прехвърлете черния дроб в купа, изсипете яйчно-млечната смес и поставете на студено за половин час.
Стъпка 2
Докато черният дроб се подготвя за по-нататъшна обработка, ние сме заети със зеленчуци. Обелете лука, извадете семената от чушката и нарежете всичко на тънки ивици, настържете морковите на едро ренде. Загрейте дълбок тиган, изсипете растително масло. Запържете всичко в един тиган подред - моркови, чушки, лук - до омекване, така че сокът да се откроява.
Стъпка 3
Изваждаме черния дроб от млякото, не изливайте млякото, все пак ще бъде полезно. Оставете течността да се отцеди. Оваляйте черния дроб в брашно и добавете към зеленчуците в тигана, разбъркайте. Пържете на силен огън за 3-5 минути, като разбърквате от време на време. Когато всички парченца черен дроб станат сивкави, добавете заквасена сметана. Посолете всичко, разбъркайте, сложете на слаб огън и покрийте с капак.
Стъпка 4
Млечната смес, останала от накисването на черния дроб, може да бъде съборена и нова порция, но ще бъде по-икономично да се загрява в микровълнова печка или над огъня. Залейте черния дроб с горещо мляко и го оставете да къкри още пет минути. За минута или две преди края на процеса добавете ситно нарязан или счукан чесън. Затворете капака, свалете котлона и оставете да се влива.
Стъпка 5
Чернодробният гулаш е добре да се сервира с варен ориз или картофено пюре - неутралният вкус на гарнитурата ще подчертае вкуса на черния дроб и няма да има горчивина или специфичен вкус. Може да се сервира и с паста. Не забравяйте да излеете гарнитурата с получения сос.
