Мекото крема сирене Филаделфия е създадено преди почти век и половина. Той се използва широко в готвенето за ролки, чийзкейкове и други десерти. Филаделфия е истински деликатес. Не е евтино и не се продава във всички магазини. Но ревностните домакини отдавна са намерили повече бюджетни заместители на това сирене.
Необходимо е
- За домашно сирене Филаделфия:
- - 1 литър мляко (задължително пастьоризирано);
- - 500 мл кефир;
- - 1 яйце;
- - 1 ч.л. Сахара;
- - ч.л. сол;
- - лимонова киселина.
- За извара в домашен стил "Филаделфия":
- - 500 г извара без мазнини;
- - 200 мл сметана (30% мазнини);
- - 200 г заквасена сметана (20% масленост);
- - сол.
- За Филаделфия от заквасена сметана:
- - 500 г заквасена сметана (20% масленост);
- - 250 г заквасена сметана (30% мазнина).
- За Филаделфия със президентско сирене:
- - 200 г извара (5% масленост);
- - 200 г крема сирене Президент.
Инструкции
Етап 1
Домашно сирене Филаделфия
Изсипете пастьоризираното мляко в тенджера на слаб огън и, като разбърквате от време на време, започнете да загрявате. Добавете гранулирана захар и сол преди кипене. Веднага след като млякото заври, веднага изсипете кефира, който трябва да е със стайна температура. Разбъркайте всичко старателно, докато сместа се съсири. След това подредете гевгира с 4 слоя тензух. Поставете контейнер под гевгир, където излишната течност ще изтече.
Стъпка 2
Сирената маса се изсипва в гевгир. В рамките на 15-20 минути, докато суроватката се отцежда, смесете масата много внимателно няколко пъти с лъжица (не можете да я изцедите с ръце). В отделна купа разбийте яйцето с щипка лимонена киселина, докато стане пенливо. След това постепенно добавете сварената извара (докато е още топла). Разбъркайте всичко много добре до гладка смес. По-добре е да разбиете всички съставки с миксер. След това охладете полученото домашно сирене. Може да се използва вместо Филаделфия за печени продукти и десерти.
Стъпка 3
Домашен стил "Филаделфия" от извара
Комбинирайте заквасена сметана с обезмаслена кремообразна извара. Разбийте сметаната с миксер или блендер. След това постепенно, докато продължавате да разбивате, добавете сварената извара. Подправете със сол на вкус и разбъркайте добре всички съставки. След това оставете сиренето на стайна температура за един ден, за да узрее. След това прехвърлете домашния стил "Филаделфия" в хладилника, където може да се съхранява един месец. Сиренето, направено по тази рецепта, се използва за приготвяне на чийзкейкове и други печени изделия.
Стъпка 4
"Филаделфия" от заквасена сметана
Смесете много добре заквасена сметана с различни проценти мазнини. След това прехвърлете сместа в платнена торба или тензух, сгънат на няколко слоя. Закачете над контейнер за една нощ, където излишната течност ще изтече. На сутринта в платнена торбичка ще получите много гъста заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, която при необходимост може да бъде заменена и със сирене Филаделфия в печени изделия.
Стъпка 5
Сирене "Филаделфия" "Президент"
Смесете кремообразна извара с меко кремообразно сирене Президент, докато стане гладка. Този заместител на сирене Филаделфия може да се използва за приготвяне на рула.
