Солената червена риба е отлично мезе, което се продава със светкавична скорост през чиниите на празничната трапеза. Това удоволствие не е евтино и пестеливите домакини трябва да научат няколко начина за самостоятелно осоляване на сьомга или пъстърва. Освен това по този начин можете да бъдете по-уверени в качеството на оригиналния пресен продукт.
Лесен начин за мариноване на сьомга или пъстърва
Състав:
- 2 филета сьомга или пъстърва, по 200 г без кожа;
- 2 ч.л. растително масло;
- 1 супена лъжица. едра сол.
Пластмасовата торбичка за осоляване на риба изглежда по-удобна от хранителния филм, но може да задуши и развали продукта.
Натрийте парчетата червена риба със сол и ги поставете върху правоъгълниците на хранителния филм. Залейте ги с растително масло, увийте херметично и внимателно „масажирайте“филетата с пръсти, така че мазнината да се разпредели равномерно по повърхността. Инкубирайте сьомга или пъстърва за 2 часа при стайна температура, след което охладете за 24 часа.
Леко осолена сьомга или пъстърва
Състав:
- 1 кг червена риба (сьомга, пъстърва) на парче;
- 3 с.л. фина сол;
- 1 супена лъжица. Сахара;
- 5 граха черен и бахар;
- 2 дафинови листа.
Не изливайте саламура от осолената червена риба, тя ще запази остатъците по-добре, ако не ядете напълно.
Филирайте рибата, като внимателно отделяте билото и кожата. Ако е възможно, извадете всички кости с пинсета. Комбинирайте солта и захарта, добавете половината от тази смес, плюс 2-3 грахчета от всяка чушка и 1 счукан дафинов лист в дъното на емайлиран съд или малка тенджера. Поставете парчетата сьомга или пъстърва отгоре една до друга и поръсете с останалите подправки.
Поставете свободно капака или затегнете с найлоново фолио и оставете в хладилник за 12 часа, след това обърнете рибата и отново охладете за 12 часа. Извадете зърната пипер и дафиновите листа и нарежете на филийки.
Пикантна сьомга или пъстърва
Състав:
- 1 кг филе от сьомга или пъстърва;
- 4 ч.л. морска сол;
- 2 ч.л. Сахара;
- 1,5 ч.л. сухи плодове от хвойна;
- 1 ч.л. смеси от чушки (зелени, черни, бели и червени);
- четвърт лимон;
- 2 с.л. джин или водка.
Смелете в хаванче или смелете плодовете от хвойна и пипер в кафемелачка. Комбинирайте получената суха маса със сол и захар. Поставете филетата с кожата надолу в съд за ецване (купа, съд, тенджера), залейте с лимонов сок и алкохол. Покрийте го с подготвените подправки и втрийте леко. Оставете сьомгата или пъстървата да лежат за 10-15 минути, след това обърнете парчетата на другата страна, натиснете с потисничество, например с поставена върху нея чиния с литров буркан вода. Охладете червената риба в хладилник за 24 часа.
