Маринованият лук е чудесно мезе за месо. Горчивият му вкус предизвиква всяко ястие с месо, било то ароматен шашлык, раирана пържола, приготвена на открит огън, или месо на скара от домашна фурна. Лукът е добър не само пресен, но и маринован според различни рецепти. Прекарайте няколко минути за вкусна марината и масата ви ще бъде украсена с хрупкав гарнитура от пресен лук за кебап.
Необходимо е
- Маринован лук с пръстени:
- 2-3 средно силни лука
- 3 супени лъжици захар
- ½ супена лъжица сол
- 75 милилитра оцет (9 процента DV)
- 200 грама вода
- Лук в балсамов оцет и горчица:
- 1 голяма глава лук
- 1 супена лъжица горчица
- 1 чаена лъжичка балсамов оцет
- щипка сол и черен пипер
- 2 супени лъжици растително масло
- Лук, маринован в доматен сок:
- 4-5 парчета луковици
- 1 връзка магданоз
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 2 супени лъжици слънчогледово олио
- 1 чаена лъжичка оцет 9%
- 1 чаена лъжичка всяка захар и сол
- Маринован лук с лимон:
- 2 големи лука
- 1 среден лимон
- 1 чаена лъжичка сол и захар
- 1 супена лъжица слънчогледово олио
- щипка смлян бял пипер
- Лук, маринован в лимонена киселина:
- 2 глави лук
- 6 г лимонена киселина
- 100 мл вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 карамфил пъпка
- 1 дафинов лист
- 1 щипка червен пипер, канела, смлян черен пипер
- Лук, маринован с пръстени на гръцки:
- 2-3 средни лука сладък лук маруля
- 100 милилитра зехтин
- 75 милилитра балсамов оцет
- риган
- Маринован пикантен лук:
- 500 грама малък лук
- 2 литра ябълков оцет
- 150 грама кафява захар
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- червен лют пипер от сорта Cyrano
- по броя на консервите
- 1/2 супена лъжица френска горчица
- 1 чаена лъжичка карамфил
- дафинов лист
Инструкции
Етап 1
Маринован лук с пръстени.
Изберете ястие, в което да мариновате лука. Стъклен буркан или купа с широко гърло, който можете да покриете с чинийка или чиния, ще свърши работа. Обелете лука и нарежете на пръстени с широк нож. Поставете лука в подготвената купа. Поставете малка тенджера върху печката, изсипете вода в нея, добавете сол и захар. Оставете водата да заври, като не забравяте да разбъркате. Когато водата заври, добавете оцета и незабавно изключете котлона. Изсипете горещата марината върху лука и покрийте с капак или чиния. Оставете маринатата да се охлади и поставете лука в хладилника. Лукът, маринован по този начин, може да се консумира веднага след като се охлади, но след ден ще бъде по-вкусен.
Стъпка 2
Лук, маринован в балсамов оцет и горчица.
Комбинирайте лука и горчицата, нарязани на тънки пръстени или половин пръстени. Подправете със сол и черен пипер. Подправете лука с всяко растително масло, за предпочитане рафинирано, така че да няма остра миризма. Налейте балсамовия оцет. И тъмното, и светлото ще работят, но готвачите препоръчват да се използва жълт балсам, за да не потъмнее лука. Разбъркайте добре с ръце или дървена шпатула, за да не се счупят пръстените лук. И изпратете ястието в хладилника за 1,5 часа. Този лук допълва добре не само пържоли или кебапчета, но и се комбинира добре със сандвич.
Стъпка 3
Лук, маринован в доматен сок.
Отстранете люспите от всички крушки и ги потопете в студена вода за един час. Нарязва се на пръстени с дебелина 4-5 мм. Накълцайте магданоза и смесете с лука. Загрейте слънчогледово олио в тиган, добавете доматено пюре с 200 мл топла вода. Добавете сол и захар. Оставете да къкри сместа за не повече от 10 минути. Добавете оцета и отстранете тигана от огъня след минута. Поставете лука в буркани или пластмасови съдове, отгоре с марината и капачката. Ако планирате да съхранявате лук, маринован в доматен сок през зимата, предварително стерилизирайте консервите за 10 минути и след опаковането ги навийте с железни капаци. Оставете да се охлади напълно при стайна температура. Лукът, поставен в пластмасови контейнери или други контейнери, може да се съхранява до 7 дни в хладилник.
Стъпка 4
Маринован лук с лимон.
Обелете лука, нарежете на тънки половин пръстени. Разбъркайте смлян бял пипер. Разтрийте кората на половин лимон на ситно ренде - една чаена лъжичка е достатъчна. Нарежете лимона наполовина и изцедете лимоновия сок през пръстите си, за да предотвратите попадането на семената в сока. Разтворете солта и захарта в 3 чаени лъжички топла вода, добавете там масло и лимонов сок, добавете лимонова кора. Поставете нарязания лук в дълбока купа, залейте с маринатата и оставете да престои 30-60 минути. Отцедете течността, лукът може да се сервира веднага.
Стъпка 5
Лук, маринован в лимонена киселина.
Варете вода с лимонена киселина в продължение на 1 минута, добавете всички останали съставки. Поставете лука, обелен и нарязан на половин пръстени, в стъклен буркан, покрийте с вряща марината. Оставете лука да се охлади в буркана. Маринован лук в лимонена киселина може да се съхранява в хладилник до 7 дни.
Стъпка 6
Лук, маринован с пръстени на гръцки.
Има голям брой сладки сортове лук, понякога, без да знаят точното име, те се наричат испански или червен лук, въпреки че сладкият лук не е непременно червен на цвят. Тези сортове включват Red Baron, Carmen, Exibishen. Този лук е идеален за бързо мариноване и деликатно подобрява вкуса на кебап. Особено добре е с овнешките кебапи. Обелете лука, нарежете на пръстени и поставете в торба с цип. Изсипете зехтина, балсамовия оцет и ригана в плика. Закопчайте ципа, разклатете го и мариновайте лука за 6-8 часа. Такъв лук може да се сложи в салата от пресни зеленчуци, поднесени с месо.
Стъпка 7
Маринован пикантен лук.
Ако сте свикнали да се грижите за всичко предварително, тогава няма да ви е трудно да мариновате лука месец преди началото на сезона на „барбекюто“. Малкият пикантен лук се комбинира добре с мазно свинско месо. Обелете лука и накиснете за една нощ в саламура от два литра вода и 4 супени лъжици сол. Изцедете саламурата сутрин. Пригответе стерилизирани стъклени буркани. Смесете ябълковия оцет, кафявата захар, горчицата и прясно смления пипер. Подредете лука, лютите чушки, дафиновите листа и карамфила в бурканите. Залейте със студена марината, покрийте и охладете. Лукът ще е готов след месец.
