Скумрията е здравословна морска риба. Ценен е заради ниската си цена, почти пълната липса на кости, както и заради полезните минерали, витамини и микроелементи, които съставляват неговия състав. Можете да готвите скумрия у дома по какъвто начин искате - варете, пържете, задушете, печете, консерви и, разбира се, туршия.
Рецепта за мариноване на замразена скумрия
Ще имаш нужда:
- замразена скумрия, 3 бр.;
- лък, 1 глава;
- чесън, 3 скилидки;
- захар, 1 ч.л.;
- сол, 1 с.л. лъжицата;
- оцет (9%), 3 с.л. лъжици;
- растително масло, 2 с.л. лъжици;
- смлян пипер, 1 щипка;
- пипер в зърна, 6 бр.;
- дафинов лист, 5 бр.
Изплакнете старателно скумрията, обелете и нарежете на големи парчета, поставете в дълбока тенджера. През това време рибата не трябва да се размразява. Нарежете лука на ситно и накълцайте чесъна, поставете с рибата. Добавете там сол, захар, оцет, олио и подправки, разбъркайте. Подредете рибата в буркани (или сгънете в една голяма) и съхранявайте на студено за един ден.
Рецепта за ецване на филета от скумрия
Това изисква следните компоненти:
- скумрия, 1 бр.;
- сол, 1 с.л. лъжицата;
- захар, 1 ч.л.;
- чесън, 2 скилидки;
- подправки: зърна пипер, мащерка, розмарин, на вкус.
Изплакнете скумрията, отстранете вътрешностите и хордата с кости.
За да се премахне бързо нотохорда, трябва да се направи малък разрез по гръбначния стълб.
Нарежете рибата наполовина и с пинсета отстранете останалите малки кости. Комбинирайте солта, захарта и подправките в отделна купа, разделете на три равни порции.
Поставете рибата в удължен съд, както следва: смес от подправки - половина риба - смес от подправки - втора половина от риба - смес от подправки. Поставете контейнера в хладилника за поне един ден.
Колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго трябва да стои в хладилника.
След необходимото време извадете скумрията, изцедете течността, изплакнете рибата от всякакви примеси под хладка вода. Увийте всяка половина от рибата във фолио, поставете в контейнер, затворете плътно капака и охладете за една седмица. Готовата маринована скумрия се съхранява в хладилник.
Рецепта за мариноване на филийки скумрия
За да приготвите риба по тази рецепта у дома, ще ви трябва:
- скумрия, 3 бр;
- оцет (3%), 2 ч.л.;
- сол, 1 с.л. лъжицата;
- захар, 1 с.л. лъжицата;
- растително масло, 100 ml;
- смлян пипер, 1 щипка;
- горчица, 1 ч.л.;
- копър.
При скумрията трябва да отрежете опашката, главата, перките и да почистите останалата част от люспите, вътрешните органи и костите. Нарежете рибата на големи парчета. Поставете парчетата риба в удължен съд, като между тях поставите слоеве ситно нарязан копър. Смесете останалите съставки и изсипете скумрията отгоре с получения сос. Затворете контейнера и оставете на студено за 4 часа.
