Поради високите вкусови и хранителни качества, както и широкото разпространение на маслото, те са особено популярни. Човек усвоява почти половината от съдържащите се в тях протеини. Но пресните гъби са нетраен продукт, така че консервирането е добър начин за съхранение на масло за бъдеща употреба. Прието е да се осоляват и мариноват.
Рецепта за мариновано масло
За ецване на масло трябва да вземете следните съставки:
- 10 кг масло.
За марината:
- за 2 литра вода;
- 100 г сол;
- 30 мл оцетна есенция (80%);
- 10 дафинови листа;
- 20 граха бахар;
- 5 броя. карамфили.
Сортирайте маслото, отстранете повредените гъби и изплакнете добре останалите под течаща вода. След това поставете гъбите в емайлирана тенджера с вряща вода. Обикновено 10 килограма пресни гъби отнемат един и половина литра вода. Но ако гъбите са събрани в дъждовно време, тогава количеството течност трябва да бъде намалено с литър. Добавете малко трапезна сол към водата, можете също да сложите 4 грама лимонена или оцетна киселина. Оставете всичко да заври и бланширайте гъбите за 20 минути. През цялото това време е необходимо да се отстрани появяващата се пяна. След това изхвърлете маслото в гевгир и го поставете обратно в емайлирания тиган, за да се охлади.
Пригответе маринатата. За целта кипнете вода и добавете към нея подправки: дафинов лист, карамфил и бахар грах, както и сол и оцетна есенция или 6% оцет за маса, трябва да вземете 400 милилитра от нея. Ако желаете, можете да добавите 4 супени лъжици гранулирана захар към маринатата. Варете маринатата, докато солта се разтвори напълно и отстранете от огъня.
Поставете охладените гъби в пастьоризирани буркани, напълнете ги с варена гореща марината и навийте на руло.
Маслото може да се маринова по друг начин. За да направите това, потопете гъбите в подсолена вряща вода и, непрекъснато отстранявайки пяната, отново кипете. След като премахнете напълно пяната, добавете подправки: дафинов лист, карамфил, бахар и зърна черен пипер, няколко скилидки чесън. Изсипете 2-3 супени лъжици захар, сол и изсипете 400 милилитра 6% оцет за трапеза. Сварете маслото в маринатата за 10-15 минути след кипене. Гъбите се считат за сготвени, когато пълнежът с марината стане прозрачен (без утайка и пяна) и манатарката се утаи на дъното на тигана.
Хванете сварените гъби с решетъчна лъжица и охладете бързо. След това се слагат в буркани и се покриват с маринатата, в която са се готвили. След това стерилизирайте бурканите с гъби за 25 минути при температура 100 ° C и навийте на руло.
Рецепта за мариновано масло с анасон
За да приготвите мариновано масло с анасон, ще ви трябва:
- 1 кг масло.
За наливане на марината;
- 1 литър вода;
- 35 г гранулирана захар;
- 35 г сол;
- 5 дафинови листа;
- 10 граха черен пипер;
- 2-3 скилидки чесън;
- 5 карамфила;
- звезден анасон;
- канела;
- 25 мл оцетна есенция (80%).
Сварете гъбите в подсолена вода, както е описано в първата рецепта. След това изхвърлете в гевгир и охладете. Пригответе маринатата. За целта кипнете вода, добавете всички съставки, разбъркайте добре и кипете 10 минути от момента на вторичното кипене. В самия край изсипете оцетната есенция в пълнежа с марината. Разстелете охладеното масло в стерилни буркани, залейте с гореща марината и навийте на руло.
