Айвар е зеленчуков хайвер, който се приготвя във всички балкански страни със свои собствени вариации. Хайверът може да варира по консистенция - груб при обработка на зеленчуци в месомелачка и пастообразен, ако смилате всички продукти с блендер. Айвар винаги се сервира с месо на скара, но е необичайно вкусно с младо сирене и просто с хляб.
Необходимо е
- - 1 кг червен пипер;
- - 0,5 кг патладжан;
- - 150 ml растително масло без мирис;
- - 2 скилидки чесън;
- - 1 люта чушка;
- - сол, черен пипер, оцет на вкус.
Инструкции
Етап 1
Нарежете патладжаните наполовина, отстранете семената. Измийте чушката и отстранете семената.
Стъпка 2
Сгънете готовите зеленчуци в непромокаем съд и печете във фурната, докато омекнат.
Стъпка 3
Извадете печените зеленчуци и покрийте със салфетка или найлоново фолио. Оставете ги да се охладят толкова леко.
Стъпка 4
Превъртете патладжаните и чушките през месомелачка (или смелете с пасатор), добавете останалото масло, сол, черен пипер, оцет и счукан чесън.
Стъпка 5
Поставете сместа в тенджера, добавете сока, отделен от зеленчуците по време на печене. Варете сместа на слаб огън, докато се сгъсти (докато миризмата на оцет изчезне). Ако се окаже дебел, тогава можете да изпуснете капка вода.
Стъпка 6
Поставете малко айвар върху чинийка и го оставете да се охлади. Вкус за пикантност и сол, добавете подправка, ако е необходимо.
Стъпка 7
Подредете в чисти буркани. Айвар е добър както прясно приготвен, така и като подготовка за зимата.
