Въпреки преобладаващото мнение, че истинските кнедли са възможни само с пълнеж от кайма в различни пропорции, сред старите руски рецепти има рибни кнедли, кнедли с гъби и лук, ряпа и кисело зеле. И какви кнедли не са измислили други народи! Защо не разширите кулинарния си хоризонт и не опитате пилешки уонтони, скариди или тикви равиоли?
Необходимо е
-
- Класически кълцани кайма
- 450 г говеждо месо;
- 350 г мляно агнешко месо:
- 200 г мазна свинска кайма;
- 1 голяма глава лук;
- 1 скилидка чесън;
- сол
- пипер.
- Мляно кисело зеле
- 500 г кисело зеле;
- 200 г свинска мас;
- 1 голяма глава лук.
- Кайма от рибена кайма
- 500 г филе треска
- без кожа и кости;
- 2 големи пилешки яйца;
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1 чаша тежък крем
- сол
- пипер.
- Кайма за китайски кнедли със свинско месо
- 500 г свинско кайма;
- 12 супени лъжици сусамово масло
- 1 чаена лъжичка сол
- 4 чаени лъжички захар
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 250 г китайско зеле;
- 1/2 чаша ситно нарязан зелен лук
- Кайма скариди за хар
- 300 г белени сурови скариди;
- 3 супени лъжици ситно нарязани бамбукови издънки (консервирани)
- 1/2 чаена лъжичка ситно нарязан зелен лук
- 3/4 чаена лъжичка китайско оризово вино или шери
- 1/4 чаена лъжичка сусамово масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
- щипка смлян бял пипер;
- 1 яйчен белтък;
- 2 чаени лъжички царевично нишесте.
- Кайма от тиква и сирене за равиоли
- тиква с тегло около 1 кг;
- зехтин;
- 1 чаена лъжичка суха мащерка
- 1 глава лук;
- 4 скилидки чесън;
- 2 моркова;
- 1 чаша рикота
- 1 пилешко яйце;
- 1/2 чаша настъргано сирене пекорино романино
- 1 щипка индийско орехче
Инструкции
Етап 1
Класически кълцани кнедли Смесете говеждо, агнешко и тлъста свинска кайма. Добавете сол, черен пипер, ситно настърган лук и чесън, смлян през чесън преса. Каймата отново се прекарва през месомелачка и се омесва добре. Ако попаднете на постно смляно свинско, добавете малко бекон на кубчета в него.
Стъпка 2
Ако искате да получите кайма, близка до тази, която се получава по стари рецепти, е важно не само да съберете няколко вида месо, но и да го нарежете с помощта на няколко остро заточени ножа. Наистина, навремето, разбира се, нямаше месомелачки.
Стъпка 3
Мляно кисело зеле От кисело зеле изцедете сока, прекарайте го през месомелачка. Нарежете бекона на кубчета и също прекарайте през месомелачка. Настържете лука на ситно ренде. Комбинирайте зелето, свинската мас и лука.
Стъпка 4
Ако имате специално корито и котлет, тогава е по-добре да накълцате изцеденото зеле, нарязания бекон и лука с котлет, а не да преминавате през месомелачка. Това ще придаде на каймата по-остра консистенция.
Стъпка 5
Мляна риба треска Прекарайте филетата треска два пъти през месомелачка. Получената кайма трябва да бъде равномерна и гладка. Разбийте яйцата в купа, добавете сол, черен пипер, нишесте и разбъркайте. Поставете каймата там и разбъркайте добре. Разбийте сметаната до твърди върхове. С помощта на лъжица разбъркайте бита сметана и кайма с леко движение нагоре и надолу.
Стъпка 6
Кайма от китайско свинско кнедли Накълцайте и нарежете на ситно китайското зеле, добавете сол и черен пипер. Оставете накълцаното зеле да престои 15-20 минути, след това го увийте в тензух и изцедете сока. Към изцеденото зеле добавете смляно свинско, сусамово масло, захар и зелен лук. Разбъркайте добре.
Стъпка 7
Кайма Har Go скариди Нарежете скаридите на ситно, разбийте белтъка и изсипете в купата с нарязаните скариди, добавете всички останали съставки и разбъркайте. Покрийте и поставете за 1 час в хладилник. Това се прави, за да могат продуктите да се наситят с вкусовете един на друг. Един час по-късно можете да започнете да готвите хар гау.
Стъпка 8
Кайма от тиква и сирене за равиоли Нарежете тиквата, намажете със зехтин, поръсете с мащерка, завийте във фолио и печете във фурната при 200 ° C за около 15-20 минути. Обелете готовата тиква и я поставете в купата на кухненски робот, добавете сол, черен пипер и индийско орехче. Пюрирайте тиквата.
Стъпка 9
Настържете морковите на ситно ренде, нарежете лука. Сотирайте морковите и лука, поставете ги върху тиквата, добавете сиренето рикота, разбитото яйце и настърганото пекорино романо. Разбъркайте.
