Не всяка силна гроздова напитка има право да се нарича коняк. Има много строги изисквания към тази благородна напитка, така че тя с право да носи такова име.
Всички знаем, че има „арменски коняк“. Но това може да се нарече само на вътрешния пазар. При продажба в чужбина подобно име вече не е приемливо. За да се нарича коняк, напитката трябва да отговаря на определени изисквания.
1. На първо място, това е име, контролирано по произход, тоест „обвързано“с френския регион, чийто център е град Коняк. Климатичните условия и характеристики на почвата в този регион определят вкуса на гроздето, от което се прави коняк.
2. Технология на производство. Разбира се, точната технология се пази в строго пазена тайна. Но производственият метод е дестилация на сухо бяло гроздово вино и по-нататъшно отлежаване на напитката в дъбови бъчви, в резултат на което напитката потъмнява. По време на производството не се допускат чужди примеси и спомагателни вещества. Взети са под внимание всички тънкости: не всеки вид дъб е подходящ за направа на бъчви, а само такъв, който има определена степен на порьозност, дестилатът не трябва да влиза в контакт с метални предмети, така че бъчвите се правят без пирони. Условията за съхранение също са много важни, отделен човек наблюдава това във всяка конярна къща. Освен това има сватба, тоест приготвяне на напитка от различни конякови спиртни напитки с различно стареене. Това е сложен процес, на който се доверяват само експертни дегустатори.
Въпреки строго регламентираната технология, коняците на всяка конярна къща имат своя собствена индивидуалност и вкусови нюанси.
В зависимост от възрастта на напитката се разграничават следните категории: V. S (много специална), V. S. O. (много пространствен стар), V. S. O. P. (много специална стара бледа), X. O. (много стар). Тези букви трябва да бъдат посочени върху бутилката.
Имайки предвид цялата сложност на приготвянето на тази благородна напитка и вниманието към най-малките детайли по време на производството, не е изненадващо, че конякът има толкова висока цена. По-голямата част от коняка се изнася.
