Кулебяка е традиционна руска затворена баница със сложен пълнеж. Пече се както от гъба, така и от несдвоено тесто с мая. Първоначално такива пайове се приготвяли в бедни селски семейства, но с течение на времето вкусно и просто ястие влязло в диетата на търговците. Известно е, че кулебяка е сервиран дори в двора на Петър Велики.
За да приготвите квасно тесто с мая, първо поставете кваса. За целта вземете няколко литра топла вода и пакет жива мая. Тестото може да се стартира както в топла вода, така и в топло мляко. Разтворете маята в течност, ако е необходимо, прецедете през сито, така че да няма бучки. Можете да добавите лъжица захар, за да активирате процеса на ферментация, а след 5 минути добавете 3-4 супени лъжици брашно. Разбъркайте всичко добре и поставете на топло място за ферментация.
За теста ще ви трябва:
- 2 литра готово тесто,
- 600 грама брашно
- 4 яйца,
- 2 чаши захар
- 70 гр масло или маргарин
- чаена лъжичка сол.
Как се прави тесто за кулебяки
Веднага след като тестото започне да се утаява, добавете сол, захар, яйца в контейнера и постепенно добавяйки пресятото брашно, започнете да месите тесто. Тестото се счита за добре замесено, когато спре да лепне по ръцете ви. Накрая добавете разтопено, но не горещо масло.
Когато приключите с месенето на тестото, покрийте съда с чиста кърпа и поставете на топло място. Тестото ще започне да втасва през първите 15-20 минути, трябва да се меси три пъти през първия час и веднъж през следващите два до три часа. Поставете готовото тесто върху дъска за нарязване, поръсена с брашно и оставете малко да излезе.
Рецепта за пълнене на кулебяки
Многослойността на кулебяки предполага разделянето на различни пълнежи на слоеве, така че когато се разрязва тортата, те да са ясно видими. За целта преместете пълнежите с предварително изпечени палачинки по време на сглобяването на кулебяки.
Пригответе пълнежа от месо за кулебяки, както следва: прекарайте суровото месо през месомелачка. Запържете каймата в тиган. Запържете лука отделно. Смесете каймата и лука, подправете със сол и черен пипер.
Пригответе оризовия пълнеж: сварете ориза в подсолена вода, отцедете, смесете с нарязани яйца и зелен лук, ако желаете.
Третото пълнене може да бъде картофено. За нея сварете картофи, отцедете и изсушете, преминете през месомелачка. Не е прието да се използват натрошени картофи, текстурата на продукта няма да се усети. Към получената картофена маса добавете гъби, пържени с лук. Посолете, ако е необходимо.
Последният пълнеж е зелето. Нарязва се на ситно прясно зеле, смила се със сол и се запържва в мазнина в тиган, докато омекне. Смесете зелето с нарязани яйца, зелен лук, сол и черен пипер.
Как се прави кулебяка
След това трябва да съберете кулебяка. За да направите това, разточете удължен правоъгълник с дебелина до един сантиметър от парче тесто, поставете първия пълнеж върху получения слой точно в центъра, покрийте го с палачинки отгоре, след това втория пълнеж и така нататък според брой на планираните. Затворете kulebyaka с втория разточен слой и внимателно съединете ръбовете на пая около периметъра, внимателно ги прищипете. Обикновено долният слой е направен малко повече от необходимото, това ви позволява да оформите спретнати вертикални страни на тортата и да не дърпате тестото. Освен това в този случай свързващият шев на долния и горния слой ще бъде равномерен. Можете дори да направите декоративни плитки от тесто, които пасват по шева на пая. Вашата кулебяка ще изглежда като голяма правоъгълна баница, но можете и да я направите кръгла.
Как се пече кулебяку
Намажете лист за печене с масло и поставете kulebyaka върху него с шев надолу, при условие че не сте използвали техниките за декорирането му.
Направете няколко пробиви с вилица, така че парата да излиза от кулебяките по време на печенето. Намажете тортата с разбит жълтък и поставете в предварително загрята фурна за 20 минути. След като извадите кулебяка от фурната, оставете я да се охлади, след това нарежете на порции, поставете ги върху плосък съд.
