Кулебяка е руско ястие, но днес се приготвя в много страни. Тази баница е особено подходяща за празнична трапеза. Кулебяка е вид затворен месен, рибен или зеленчуков пай със сложен пълнеж. Като правило това ястие е под формата на питка.
Кулебяка със сьомга е особено вкусна и празнична. За да приготвите това ястие, ще ви трябва:
- брашно - 650 г;
- мляко - 600 мл;
- яйца - 8 бр.;
- прясна мая - 20 г;
- захар - 30 г;
- сол - 40 г;
- пипер - на вкус
- масло - 270 г;
- цяло парче филе от сьомга - 2 бр.;
- лук - 2 бр.;
- наситен шалот - 1 супена лъжица;
- шампиньони - 200 г;
- магданоз зелени - 0,5 връзка;
- дългозърнест ориз - 200 г;
- зеленчуков бульон - 450 мл;
- мащерка - 1 стрък;
- ароматен карамфил - 2 цветя;
- заквасена сметана - 200 мл.
Направете тесто с мая. За целта разредете маята в 50 милилитра топло мляко. Разбъркайте пет пилешки яйца с щипка сол и 20 грама захар. Комбинирайте разредената мая с яйчената смес и добавете 500 грама брашно. Омесете до хомогенно еластично тесто. Постепенно добавете 200 грама масло от стайна температура към тестото, докато месите. Месете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.
Покрийте готовото тесто с памучна кърпа или салфетка. Когато тестото увеличи обема си, набръчкайте го и го приберете в хладилника, за да се побере отново.
Пригответе филе от сьомга. Поставете го върху лист за печене и поставете в добре загрята фурна за десет минути. Температурата на фурната трябва да бъде 180 ° C. Извадете филетата сьомга от фурната и покрийте с фолио. Когато филето се охлади, приберете го в хладилника.
За гъбения пълнеж нарязваме на ситно малък лук и шалот и ги задушаваме в масло. Добавете ситно нарязани гъби в тиган с лук и оставете да къкри, докато излишната течност се изпари. Подправете със сол и черен пипер, добавете ситно нарязан магданоз.
Омесете, за да направите тънки палачинки. За целта смесете 250 мл мляко и две яйца. Подправете сместа със сол. Добавете брашно, докато получите желаната консистенция. Изпържете тънки палачинки от двете страни в тиган.
За да предотвратите залепването на палачинки по повърхността на тигана при пържене, намажете го с мазнина или малко количество растително масло с помощта на специална четка.
Пригответе оризовия пълнеж. Сол нарязан лук в масло, добавете ориз, разбъркайте. Налейте горещия пилешки бульон, оставете да заври, покрийте тигана с капак. Преместете тенджерата с ориз във фурната и печете при 180 ° C за половин час.
Разточете тестото. Не е нужно да го навивате тънко. Поставете няколко палачинки върху тестото. Разстелете оризовия пълнеж. Поставете филетата сьомга върху ориза. Покрийте с палачинки. Сега поставете гъбения пълнеж равномерно, върху който поставете филетата от сьомга. Отново покрийте с палачинки. Сега остава да се увие тортата. Хванете внимателно краищата на тестото, повдигнете ги и прищипете върху пълнежа. Поставете кулебяка върху намазнена тава за печене.
По-добре е да поставите кулебяка с шева надолу. Така по време на процеса на печене шевът няма да се разпръсне, тортата ще остане непокътната.
Преди да поставите баницата във фурната, намажете я с жълтък. Печете kulebyaku при 200 ° C в продължение на тридесет минути.
