Пелмени е традиционно ястие от руската кухня, на което в древността е придавано свещено значение. Има много рецепти за това ястие. Правят се с месо, риба, гъби, картофи и зеле. Рецептата за уралски кнедли се счита за класическа.
Как се прави тесто за кнедли
За да направите тестото за домашни кнедли по уралски стил, ще ви трябват следните продукти:
- 1 ½ чаши пшенично брашно;
- 1 яйце;
- ¼ чаша вода;
- сол.
Пресейте пшеничното брашно през сито, комбинирайте с малко сол и оформете пързалка от получената смес. Направете малка депресия, разбийте яйце в нея и постепенно изсипете студена преварена вода. Разбъркайте всичко добре и замесете жилавото тесто. От него оформете кок, поставете в купа и, покрит с влажна кърпа, оставете за половин час.
По това време пригответе каймата за кнедли.
Как да готвя кайма за кнедли по уралски стил
За да приготвите кайма ще ви трябва:
- 200 г свинско месо;
- 200 г телешко месо;
- 1-2 големи лука;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица. л. масло;
- 2-3 с.л. л. мляко;
- млян черен пипер;
- сол.
Изплакнете обилно говеждото и свинското месо под течаща вода, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на малки парченца. Обелете лука и скилидките чесън. Прекарайте месото заедно с лука през месомелачка няколко пъти. Добавете смлените скилидки чесън, супена лъжица омекотено масло, сол и черен пипер. За мекота и нежност на каймата налейте малко мляко, но не прекалявайте - не трябва да е течно. Разбъркайте всичко добре.
Разточете тестото на тънък слой, изрежете от него кръгове с прорез или чаша и поставете в центъра на всяка малка топка варена кайма. Защипете краищата на тестените кръгове, като им придадете формата на кнедли.
Изсипете студена вода в тенджера, поставете на умерен огън и оставете да заври. След това добавете малко сол, добавете няколко зърна черен пипер, няколко дафинови листа и свалете сварените кнедли. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, докато къкри, докато кнедлите изплуват на повърхността на бульона, около 10 минути от началото на кипенето. След това хванете кнедли с решетъчна лъжица, подредете в чинии и покрийте с бульон или подправете с масло, заквасена сметана, майонеза или специално приготвен сос.
Как да си направим сос за кнедли по уралски
На Урал е обичайно да се сервира лют сос с оцет за кнедли, за приготвянето му ще са ви необходими:
- 3 с.л. л. растително масло;
- 1 супена лъжица. л. 9% оцет;
- смес от билки (копър и магданоз);
- млян черен пипер:
- сол.
Разтворете солта в оцет и изсипете растително масло, добавете черен пипер и около шепа ситно нарязан копър и магданоз. Разбъркайте всичко много старателно и залейте сварените кнедли с оцетен сос.
