Кнедлите са гордостта на украинската кухня. Те се приготвят от безквасно тесто с различни пълнежи (извара, горски плодове, зеленчуци, гъби и др.) И имат аналози в много кухни по света. С определено умение, кнедли се приготвят достатъчно бързо, могат да бъдат замразени за бъдеща употреба и са подходящи както за ежедневни, така и за празнични маси.
Необходимо е
-
- За кнедли с извара:
- 500 г извара;
- ¾ чаши заквасена сметана;
- 2 яйца;
- 2 чаши брашно;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица лъжица растително масло;
- 2 с.л. супени лъжици масло;
- сол.
- За мързеливи кнедли:
- 500 г извара (суха);
- 2 яйца;
- 1 g ванилин;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 3 с.л. супени лъжици брашно.
- За кнедли с череши:
- 500 г череши;
- 200 г захар;
- 600 g брашно;
- 2-3 ст. супени лъжици растително масло;
- сол;
- 1 чаша вода.
Инструкции
Етап 1
Кнедли с извара
Разбийте яйцето в ½ чаша студена вода или мляко, като добавите чаена лъжичка сол (без заливка). Добавете 2 чаши предварително пресято брашно и замесете в твърдо тесто. Прекарайте изварата през месомелачка, добавете към нея жълтъка, супена лъжица растително масло, гранулирана захар, ½ чаена лъжичка сол и разбъркайте добре. Разточете тестото възможно най-тънко, изрежете кръгове с метален прорез или стъкло. Намажете ги с разбит белтък, поставете отгоре на всеки пълнеж. Съединете краищата и защипете. Около 10 минути преди сервиране, потопете кнедлите в подсолена вряща вода, разбъркайте внимателно и гответе, докато плуват. След това ги хванете с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в чиния или в дълбока купа за салата. Полейте с разтопено масло, заквасена сметана или плодов сироп отделно.
Стъпка 2
Мързеливи кнедли
Избършете през сито или прокарайте изварата през месомелачка. Към него добавете яйца, захар, брашно и ванилин и всичко разбъркайте добре. На дъска или маса, поръсена с брашно, оформете наденица от тестото с извара (1,5-2 см в диаметър). След това с остър нож се нарязва на кнедли с дебелина около 0,5 см. Изсипете студена вода в тенджера, поставете на умерен огън, оставете да заври и сол (1 чаена лъжичка сол се добавя към 1,5 литра вода). Потопете кнедлите във вряща вода и разбъркайте добре. Веднага щом излязат, кнедлите са готови. Хванете ги с решетъчна лъжица, залейте със заквасена сметана и поръсете със захар.
Стъпка 3
Кнедли с череши
Замесете жилаво тесто с половин килограм брашно, топла вода, сол и растително масло. Поставете го в найлонов плик и го оставете да почине за около час. За пълнежа отделете семената от черешите и смесете плодовете със захар и 2-3 с.л. лъжици брашно. Поръсете брашно върху дъска (или маса) и разточете тестото на тънък слой (с дебелина около 2 мм). Нарежете го на малки квадратчета. Поставете пълнежа в средата на всеки квадрат, хванете противоположните ъгли и защипете с плик. Потопете кнедлите във вряща подсолена вода, разбъркайте и гответе, докато плуват. Сервирайте кнедлите със заквасена сметана и захар.
