Конякът е една от най-"благородните" силни алкохолни напитки. Прието е да се пие не на една глътка, а на малки глътки, за да се усетят всички нюанси на вкуса. Има много тънкости в технологията за производство на коняк.
Много хора в постсъветското пространство все още възприемат коняка като нещо средно между водка и билкова тинктура. Има обаче и истински ценители на тази благородна напитка. Нищо чудно, че казват, че способността да се наслаждавате на вкуса му се увеличава пропорционално на възрастта. А по рафтовете в магазините има все повече видове коняци.
Вярно е, че всъщност значителна част от продуктите, които днес се продават в магазините под името "коняк", всъщност са ракия. Факт е, че по целия свят конякът е алкохолна напитка, произведена от грозде, отглеждано изключително в един от шестте региона на френската провинция Коняк, разположени около едноименния град.
Във Франция има строго законодателство, уреждащо процеса на производство на коняк, от сорта грозде и границите на региона на отглеждането му до бутилирането на благородната напитка.
И така, какво е истинският коняк?
За производството на коняк е допустимо да се използват само осем сорта бяло грозде, основният от които е Uni Blanc. След прибиране на реколтата гроздето се изцежда и полученият сок се ферментира. Средно процесът отнема четири седмици. След това има процес на двойна дестилация по метода "Шарант". Полученият дестилат - "водата на живота" - се изсипва в дъбови бъчви от Лимузен и се държи в изби в продължение на две години. Там, при специален микроклимат, при постоянна температура от 150 градуса по Целзий и влажност до 950 ° С, коняковите спиртни напитки взаимодействат с дървото, обогатявайки вкуса и аромата им. С течение на годините част от алкохола се изпарява през порите в дървените бъчви. Тази загуба е романтично наричана „дял на ангелите“.
Последният етап от производството на коняк е смесване - това е процесът на смесване на конячни спиртни напитки, различни по възраст, реколта, регион, сорт грозде и др., За да се получи смес (вкус и аромат), характерна за определена марка коняк.
Ако на етикета на бутилка коняк има маркировка „отлежаване в продължение на 5 години“, това означава, че точно пет години е минималната възраст на този коняк. В този случай сместа по правило съдържа по-стари алкохоли. Освен това много конячни къщи повишават възрастта на конячните спиртни напитки в своите коняци, за да подобрят техния статус. Например, V. S. - направи тригодишен, V. S. O. P. - на пет или шест години и X. O. - на осем или десет години.
Възможно ли е да се направи коняк у дома?
Имайки предвид всичко по-горе, става очевидно, че е невъзможно да се направи коняк у дома. Конякът е продукт на дестилацията на гроздови алкохоли, вливани по специален начин и условията за това не могат да бъдат осигурени извън промишленото производство.
В интернет можете да намерите рецепти за "домашен коняк", но всички те се свеждат, като правило, до пребоядисване на водка или лунна светлина с чай и овкусяване с ванилия или канела. Тези смеси обикновено не се вливат. Такива продукти, разбира се, имат право да съществуват, но те не само нямат нищо общо с правилния коняк, но и не му приличат нито по вкус, нито по мирис.
