Зеленчуковите салати са популярни диетични ястия, които могат да се приготвят целогодишно чрез комбиниране на всякакви съставки. Салатите от зеле, домати, пипер са източник на витамини и вещества, полезни за организма. Оцетният дресинг ще придаде на салатите деликатен, мек вкус и подчертан аромат.
Салата "Есен" от зеле, черен пипер и домати
Тази салата се оказва витаминозна, вкусна и богата. Може да се навие в буркани за зимата, да се затвори с найлонови капаци и да се съхранява в хладилник, както и веднага да се сервира. Колкото по-дълго остава тази салата, толкова по-вкусна ще стане.
За готвене ще ви трябват следните съставки (за бурканчета от 2 литра):
- 1 кг прясно зеле;
- 500 г домати;
- 500 г моркови;
- 500 г сладка чушка;
- 500 г лук;
- ½ с.л. Сахара;
- 5 ч.л. оцет;
- 1 супена лъжица. растително масло;
- сол, смлян пипер (на вкус).
Измийте зелето и го нарежете на ситно. Изплакнете чушките, отстранете опашките, сърцевината и семената, след което нарежете на ленти. Обелете и настържете морковите. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени. Измийте доматите и нарежете на малки клинове.
Поставете всички накълцани зеленчуци в един съд, разбъркайте добре и посолете на вкус, оставете ги да престоят 10-15 минути, така че зеленчуците да се осолят и зелето да пусне сока. След това добавете оцет, растително масло, захар, смлян пипер на вкус. Разбъркайте добре и оставете салатата под налягане за една нощ. Сутрин прехвърлете приготвената салата в стерилизирани буркани или буркани под найлонови капаци.
Сложете смлян черен пипер, канела или карамфил на дъното на бурканите, натъпчете салатата с лъжица. След това веднага навийте кутиите, обърнете ги с главата надолу и ги приберете в хладилника.
Вкусът на такава салата до голяма степен ще зависи от това какъв оцет сте използвали.
Как да изберем оцет за дресинг на зеленчукови салати?
Следните видове оцет са подходящи за приготвяне на зеленчукови салати: вино, ябълка, балсамов, шери, билков и ориз.
Виненият оцет е най-популярният за приготвяне на зеленчукови салати. Има два вида: бял и червен. Белият оцет се използва в салати от пресни зеленчуци, за да придаде мек, деликатен билков вкус и аромат. Червеният винен оцет, който има остър вкус, е идеален като дресинг за зелена салата с пикантни билки. Белият оцет често се смесва със слънчогледово олио, а червеният оцет със зехтин или ядково масло.
За дресинг на салати със зеленчуци, зърнени храни и тестени изделия е подходящ ябълков оцет, който може да придаде на ястието плодов мирис. Комбинира се със зехтин и слънчогледово масло.
Балсамовият оцет се произвежда от определени сортове грозде, което се счита за най-скъпо. Оцет на възраст под 15 години може да се добавя само към плодови салати. Смесете оцет на възраст 15-25 години с ябълково или бяло вино и подправете зеленчукови салати. Добавете няколко капки балсамов оцет на възраст над 25 години.
Билковият оцет, смесен със зехтин, ще подчертае вкуса на пресните зеленчуци и ще им придаде ярък аромат.
Рядко се среща оцет от шери, който се комбинира със зеленчукови салати с добавка на горчиви зеленчуци (цикория).
Почитателите на ориенталската кухня могат да използват оризов оцет като дресинг за зеленчукови салати, който е много по-мек от оцет за маса или ябълков сайдер.
