Сушените на слънце домати са съставка в много традиционни рецепти за ненадмината италианска кухня, които могат да се използват и като самостоятелна закуска.
В доматите, консервирани по технологията на сушене, съдържащите се в пресния продукт витамини и минерални соли се запазват в максимална степен. Италианците използват сушени домати при приготвянето на тесто за хляб, пица, салати, пайове, сосове. Те правят тестени изделия с тях, добавят ги към ориз, когато приготвят ризото, добавят ги към много ястия от месо, птици и риба.
Благодарение на този метод на консервиране, доматите придобиват по-ярък вкус и подчертан аромат. Те допълнително се подчертават от чесъна и ароматните билки, които се добавят към тези домати. За да запазите вкуса на лятото, с който са свързани зрелите месести домати, опитайте да ги изсъхнете у дома, ако не на слънце, а във фурната на електрическа печка. Ще имаш нужда:
- 1,5 кг малки домати;
- 50 г сол;
- 2 ч.л. гранулирана захар;
- 4-5 скилидки чесън;
- куп лилав или зелен босилек;
- смес от сухи билки: риган, мащерка, розмарин;
- зърна черен пипер;
- 200 г зехтин.
Екстра върджин зехтинът, останал от сушени домати, е отличен дресинг за зеленчукови салати.
Доматите, които ще изсушите, трябва да са с еднакъв размер, така че да са приготвени в еднаква степен. Можете да използвате популярен сорт "сметана", но още по-добре - един от тези, които са розови. Такива домати се отличават със специалната си месо и богат вкус. Измийте доматите и подсушете на кухненска кърпа. Покрийте лист за печене с фолио, измажете го с растително масло и поставете доматите, разрязани наполовина, върху него. Комбинирайте захарта и солта и поръсете всяка половина домат с тази смес. Поставете листа за печене в печка с електрическа печка, предварително загрята до температура 100 ° C. Процесът на сушене не е бърз, като цяло ще ви отнеме около 7-8 часа, в зависимост от размера на доматите. През това време всяка половина от доматите ще трябва да се обърне на другата страна 2-3 пъти.
Когато плодовете намалят по размер с 2-3 пъти и течността от тях почти се изпари, извадете листа за печене от фурната. От първоначалното количество домати ще имате много малко от крайния продукт. За да го съхранявате, са ви необходими малки бурканчета с вместимост около 200 g с винтови капачки. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират.
Не е възможно да се стерилизират буркани и капаци с пара. Измийте ги с препарат за миене на съдове, изплакнете и поставете във фурна, загрята до 150 ° C за 10-15 минути.
Откъснете листата от клончетата босилек и ги нарежете на ситно. Първо смачкайте чесъна с плоската страна на кухненския нож, след това нарежете възможно най-фино. Поставете слой чесън и босилек на дъното на всеки буркан, хвърлете 2-3 зърна черен пипер. Сложете доматите на слоеве в буркани, между слоевете домати сложете нарязани листа босилек, поръсени със смес от сушени билки и малко накълцан чесън. Не уплътнявайте доматите твърде много. Напълнете буркана със зехтин, докато го пълните. Затворете плътно буркана с капак и съхранявайте на хладно и тъмно място.
Можете да направите сухи домати, като използвате дехидратор или сушилня за зеленчуци. След това тези доматени чипове могат да се добавят към кетчуп или доматено пюре. Измийте узрелите плодове с всякакъв размер и нарежете на кръгчета с дебелина 5-7 мм. Поставете ги върху чаршафите на сушилня за зеленчуци и изсушете при 32-45 ° C за 7-8 часа.
