Джухарите са били широко използвани в Русия за приготвяне на вкусни и ароматни ястия. За да създадете наистина вкусно ястие, трябва да вземете предвид някои от нюансите на готвенето на карантия.
Джухарите в Русия са били наричани карантии и са били широко използвани за приготвяне на пайове, пълнени палачинки, сола и др. Днес малко домакини използват карантия, като понякога спират избора върху черния дроб или бъбреците на животните и домашните птици. Рядките дами могат да се похвалят със способността да подготвят правилно сърце или език.
Как могат да се използват вътрешностите?
Знаейки как да готвите карантия, можете значително да разнообразите менюто. Например, невероятно вкусни пайове се правят от черния дроб. След като накиснете карантията в мляко, можете да приготвите най-деликатния пържен черен дроб. Червата се използват широко за производството на домашни колбаси. Стомахът се пълни и пече във фурната. Варен език със сос от хрян е едно от най-забележителните ястия в руската кухня.
Невъзможно е да се готви туршия без бъбреци. Много рибари се съгласяват, че само черният дроб на репета е в състояние да осигури на ухото богат вкус. Разбира се, всяка нация има свои собствени рецепти за това как да готвите карантия. Същите полски люспи са отлична супа с юфка, приготвена от тънко нарязани черва.
Характеристики на готвене карантия
Готвенето на карантия е необходимо в съответствие с правилата, които се предават от поколение на поколение в продължение на векове. Неправилно приготвените карантии могат да развалят ястието.
Препоръчва се черният дроб да се накисва предварително в мляко, за да не загуби своята нежност по време на процеса на пържене или задушаване. Вкусът на черния дроб ще стане по-изразен, ако подготвените парчета се потопят за минута във вряща вода и след това се изсушат. По време на пържене се препоръчва черният дроб да се осоли, в противен случай той ще стане жилав.
Бъбреците трябва да се накисват в продължение на няколко часа с редовна смяна на водата. Необходимо е да готвите карантия, докато няма зачервяване на среза. Ястието ще получи приятен вкус, ако преди сервиране поръсите пържените бъбреци с лимонов сок. Ако ястието се приготвя от телешки бъбреци, първо сварете вътрешностите и след това запържете. Ако бъбреците не се сварят, те ще станат невероятно жилави.
Мозъците се заливат със студена вода и се оставят за няколко часа. Подутият през това време филм се отстранява под вода. Препоръчително е да сварите мозъците на слаб огън и да ги съхранявате в хладилника, като предварително сте ги охладили в собствения си бульон.
Свареният език се поставя в студена вода за няколко минути. По този начин става много по-лесно да премахнете кожата от нея. Преди готвене сърцето трябва да се накисва за 1-2 часа, а вимето за поне 5 часа.
