Свинската глава е продукт, използван за приготвяне на различни апетитни ястия в кухните на много народи на Русия. Пригответе свинска глава, изпечена в калъп, аспик или пресована свинска глава. Тези ястия могат да се сервират с гарнитура или като студено предястие.
Необходимо е
-
- 1 свинска глава;
- 2 глави лук;
- 5 зърна черен пипер;
- 4-5 скилидки чесън;
- сол;
- вода.
Инструкции
Етап 1
За печене във форма, приготвяне на желирано месо или пресовани питки, сварете свинската глава. Накиснете го във вода преди готвене. За целта нарежете главата наполовина, а след това всяка половина на още 3-4 парчета. Поставете отсечената свинска глава в голяма тенджера и я покрийте със студена вода. Накиснете главата си за 3-4 часа.
Изцедете тенджерата. Изплакнете обилно скалпа под течаща вода. Ако по свинската кожа има мръсни петна, изстържете ги с нож и ги измийте отново. Поставете свинската глава в тенджера за готвене.
Стъпка 2
Изсипете студена вода в тенджерата с подготвената свинска глава, така че да е с 4-5 см по-висока от главата. Сложете тенджерата на огъня, покрийте я с капак. Оставете съдържанието на тенджерата да къкри на силен огън. Извадете капака от тенджерата и намалете котлона веднага щом водата заври. Използвайте лъжица или решетъчна лъжица, за да изстържете всяка пяна от бульона.
Стъпка 3
Поставете 2 обелени лука и 5 зърна черен пипер в тенджера. Гответе свинската глава, докато омекне. Това може да отнеме от 2 до 3, 5 часа. По време на процеса на готвене, не забравяйте да посолите бульона на вкус. Веднага след като месото се отдели добре от костите, изключете котлона.
Охладете леко свинската глава в бульона. След това изберете рецептата за желаното от вас ястие и продължете да готвите.
Стъпка 4
Свинска глава, изпечена на калъп
Отделете месото и свинската мас от костите. Нарежете го на 20-30 г парчета и поставете плътно в огнеупорна форма. Обелете 4-5 скилидки чесън. Прекарайте ги през преса за чесън или ги настържете на ситно ренде. Изсипете малко от бульона от кипене на свинската глава в купа. Смесете бульона с каймата чесън. Изсипете бульона в месото във формата и го поставете във фурната, предварително загрята до 250 градуса, за 15-20 минути.
Стъпка 5
Извадете ястието с месо от фурната. Охладете го при стайна температура, след което го охладете, за да се втвърди. Извадете изпечената свинска глава от формата, нарежете на порции и сервирайте.
Стъпка 6
Желе
Нарежете свареното месо и свинската мас, отделени от костите, на малки парченца. Това може да стане с два ножа в кръстообразно движение. По желание можете да смилате месото в блендер или да го смилате. Комбинирайте каймата с 4-5 скилидки обелен чесън, нарязани на ситно. Разделете готовото месо в желирани форми за месо или дълбоки купички.
Стъпка 7
Изсипете месния бульон, получен чрез кипене на главата, върху съдържанието на чиниите. Оставете желето да замръзне при стайна температура, след което го поставете в хладилника, за да се втвърди напълно.
Сервирайте желирано месо с горещо сварени картофи.
Стъпка 8
Притисната глава
Поставете парчета месо и бекон, отделени от костите, върху парче тензух. Поръсете главата с накълцан чесън. Съберете краищата на марлята и ги завъртете няколко пъти. Поставете получения възел от свински глави под потисничеството за 5-6 часа.
Стъпка 9
Отстранете марлята от притиснатата глава. Нарежете предястието на филийки и сервирайте. Добър апетит!
