Малко домакини знаят как да готвят свинска глава, но междувременно това е отличен материал за много ястия. В допълнение, свинската глава се превръща в истинска украса на тържествената маса, тя може да бъде пълнена, пържена.
Преди да започнете да готвите, свинската глава трябва да бъде добре обработена: тя трябва да бъде изпечена, почистена и изплакната много добре. Ако сте закупили цяла свинска глава, тогава у дома ще трябва да я нарежете, обикновено на две части. Струва си да се съсредоточите върху размера на тигана.
След като главата е изпечена и измита, тя трябва да се накисва в студена вода за 2-3 часа. За половин глава обикновено са достатъчни 4-5 литра.
От едната половина на главата можете да готвите желирано месо в количество, достатъчно за средно семейство. Свинската глава обаче не е достатъчна, за да се получи добро желирано месо. За да стане бульонът богат, към главата се добавя месо, обикновено говеждо.
Оставете водата да заври, отстранете пяната и гответе на слаб огън. След 2-3 часа добавете говеждо месо към свинската глава. Когато говеждото е готово, трябва да се отстрани и свинската глава да продължи да се готви, докато месото започне да се отделя от костите. Час преди края на готвенето потопете в бульона цял лук, парче магданоз и целина, моркови, дафинови листа и черен пипер. Не забравяйте да посолите бульона, но не забравяйте, че говеждото е извадено по-рано, което означава, че не е солено.
Готовата свинска глава трябва да бъде избрана от бульона и внимателно да се прецеди през сито или хлабава марля. Извадете месото от свинската глава, нарежете го. Накълцайте говеждото отделно. Смесете двете меса.
На дъното на съда, в който ще бъде поставено месото за желирано месо, поставете халбите варени моркови и смачканата скилидка чесън, месото отгоре и след това внимателно изсипете бульона. Оставете да се охлади и след това поставете контейнера в хладилника за няколко часа.
Прието е да се поднася желирано месо, след като се обърне на плоска чиния, украсете по желание. Хренът или горчицата обикновено се донасят до желираното месо.
Рулото със свинска глава също е често ястие. Предварителната обработка на главата преди готвене е същата като при желираното месо, но не е нужно да го накълцвате, ще трябва внимателно да го нарежете. За да направите това, сложете главата си на масата с задната част на главата надолу.
По протежение на горната част (муцуната), започвайки от долната челюст, направете разрез с остър нож. Нарежете месото от черепа на слоеве; не отстранявайте кожата. Колкото по-внимателно отстранявате месото, толкова повече то ще бъде в рулото.
След като сте отрязали ушите, разпределете получените слоеве месо с кожата на масата, отрежете пластира и поставете парче месо в отворите за очи. Подправете месото със сол, черен пипер, можете да го поръсите с готова суха смес за свинско месо, не забравяйте да поставите няколко счукани скилидки чесън.
Навийте всеки слой на свой ред внимателно на руло и завържете с кулинарен канап. Поставете рулото в тенджера и залейте със студена вода. Оставете водата да заври и намалете пламъка. Обикновено рулото се готви 3-4 часа. Час преди края на готвенето добавете към бульона магданоз и корен от целина, зърна черен пипер и голям лук. Посолете леко бульона, като вземете предвид, че рулото вече е осолено вътре.
Когато рулото е готово, се изважда от тигана и се поставя върху чиния, а върху чиста ленена салфетка се поставя товар. Товарът трябва да е достатъчно голям, за да може ролката да приеме желаната форма. Препоръчително е да поставите ястието на хладно място и да го оставите да се охлади напълно.
Между другото, можете да направите китайска салата от останалите свински уши.
Канапът се изважда от охладеното руло и се нарязва на филийки, красиво положени върху чиния за сервиране. Рулото може да се използва като разфасовка или като отделно ястие като студена закуска. Сервира се с хрян или горчица.
