Мътният бульон може да бъде толкова вкусен, колкото искате, но външният му вид едва ли ще изглежда апетитен на никого. За да стане прозрачно, обикновено се извършва изсветляване. Този процес се нарича още дърпане, тъй като въвеждането в бульона улавя твърди частици, които го правят мътно.
Необходимо е
-
- 300 г месо;
- 1 яйчен белтък;
- 1 супена лъжица бульон.
Инструкции
Етап 1
Прекарайте месото през месомелачка няколко пъти, поставете в отделна тенджера. Колкото по-фина е получената кайма, толкова по-добре и по-бързо ще премине изтеглянето.
Стъпка 2
Разбийте леко белтъка и добавете към каймата.
Стъпка 3
Изсипете чаша охладен бульон в тенджера, сол и разбъркайте всичко добре.
Стъпка 4
Оставете получената смес да престои известно време (около 20-30 минути) на хладно място.
Стъпка 5
Загрейте, без да кипнете малко, мътния бульон, който искате да направите прозрачен.
Стъпка 6
Изсипете скобата в саксия със запас. Изчакайте, докато заври, премахнете пяната и мазнината от повърхността с лъжица.
Стъпка 7
След това варете бульона на слаб огън под капак в продължение на половин час до един час, докато скобата се навие и се утаи на дъното.
Стъпка 8
Махнете бульона от котлона и оставете да престои. След това го прецедете през тензух или фино сито.
