Ароматният гъбен бульон е отлична основа за приготвяне на голямо разнообразие от течни и пюре супи. Най-често за получаване на бульон се използват пресни или сушени гъби.
Необходимо е
-
- сушени или пресни гъби;
- вода;
- сол;
- тиган.
Инструкции
Етап 1
Белите гъби или гъбите са подходящи за приготвяне на бульон от пресни гъби. Обелете гъбите, изплакнете обилно с хладка вода и нарежете на малки парченца. След това ги поставете в тенджера и напълнете с течност в размер на 200 грама гъби на 1 литър вода. Поставете тенджерата на огъня и оставете да заври. Варете гъбите за 30 минути. Гъбеният бульон е готов. Можете да добавите зеленчуци (картофи, моркови, лук), зърнени храни (перлен ечемик, ориз) към него или да използвате като основа за картофено пюре.
Стъпка 2
За сух гъбен бульон вземете 70-100 грама гъби и ги напълнете с 1 литър студена пречистена вода. Оставете гъбите в течността за около 3-3,5 часа.
Стъпка 3
След това оставете подутите гъби да заврят на слаб огън под плътно затворен капак. Гответе ги до омекване (25-30 минути). При нагряване и кипене се старайте да избягвате силно кипене, което води до загуба на специфичния гъбен вкус и аромат.
Стъпка 4
Прецедете готовия бульон и изплакнете гъбите със студена преварена вода. Ако гъбите са достатъчно големи, нарежете ги на тънки филийки и запържете с лука за няколко минути в предварително загрят тиган. Поставете прецедения гъбен бульон на слаб огън и изчакайте, докато заври. Към врящата течност добавете малки парченца картофи. След като картофите омекнат, потопете гъбите и лука в бульона, посолете и оставете да заври.
Стъпка 5
Можете да накиснете сушени гъби в мляко или смес от мляко и вода. След времето, определено за подуване, изцедете останалата течност в отделна купа и напълнете гъбите с прясна хладка вода. Гответе ги на тих огън за 20-25 минути, като добавите отцедената млечна инфузия около пет минути преди края на готвенето.
