Хайверът с гъби е вкусно и питателно ястие. За приготвянето на това мезе са подходящи пресни, сухи, както и осолени и мариновани гъби. Най-ароматният хайвер се получава от горски гъби (бели, манатарки, манатарки и манатарки).
Необходимо е
-
- За сух гъбен хайвер:
- 50 г сухи гъби;
- 1 глава лук;
- 1-2 с.л. л. растително масло;
- млян черен пипер;
- сол.
- За хайвер от сухи и осолени гъби:
- 250 г осолени гъби;
- 50 г сухи гъби;
- 1-2 глави лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 твърдо сварено яйце;
- копър или магданоз;
- 6% оцет на вкус;
- 1-2 с.л. л. растително масло.
- За гъбен хайвер за бъдеща употреба:
- 1 кг гъби;
- 200 г лук;
- 300 г домати;
- 150 мл растително масло;
- млян черен пипер;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Сух хайвер от гъби
Изплакнете сухите гъби и ги накиснете за една нощ в малко студена вода. На сутринта внимателно изцедете запарката и прецедете. И отново изплакнете гъбите и ги сложете в прецедената запарка. След това сложете на умерен огън и варете гъбите, докато омекнат. След това свалете от огъня, охладете и прекарайте през месомелачка (или нарязайте на ситно). Ако хайверът от гъби е сух, добавете малко гъбен бульон към него. Обелете и нарежете лука. Запържете го леко в растително масло, охладете и смесете с гъби. Добавете черен пипер и сол, разбъркайте всичко добре. За пикантен вкус гъбеният хайвер може да бъде подправен с лимонов сок или оцет.
Стъпка 2
Хайвер от сухи и осолени гъби
Пригответе сушени гъби и сварете според предишната рецепта. Хванете осолените гъби от саламурата и изплакнете добре. Хвърлете гевгир, оставете водата да се отцеди. Обелете и запържете лука в растително масло. След това добавете сварените гъби, нарязани на ситно или смлени, и ги оставете да къкри заедно с лука за 15 минути. Добавете нарязани осолени гъби. Смесете добре. Обелете скилидка чесън, прекарайте през преса и добавете към гъбите. Пипер хайвер и подправете с оцет. Прехвърлете в купа за салата, поръсете с ситно нарязан копър или магданоз и нарязано варено яйце.
Стъпка 3
Хайвер от гъби за бъдеща употреба
Измийте гъбите много старателно, обелете и нарежете на парчета. Варете гъбите в подсолена вода на умерен огън за 20 минути. Хвърлете в гевгир, изплакнете със студена преварена вода, охладете гъбите и преминете през месомелачка. Прехвърлете гъбената смес в тиган с растително масло и запържете на слаб огън за половин час. Отделно запържете нарязания на ситно лук и доматите, нарязани на филийки. Комбинирайте зеленчуците с гъби, добавете сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри на силен огън за 15 минути при непрекъснато разбъркване. След това разпределете все още горещия хайвер в предварително подготвени сухи, затоплени буркани, навийте ги и ги стерилизирайте.
