От гъби, чийто сезон е в разгара си, можете да направите много всякакви заготовки, закуски, първи и втори ястия. Но гъбеният хайвер е любимото ми ястие и го приготвям по няколко начина. Предлагам, може би, най-лесният и бърз начин за приготвяне на гъбен хайвер. Винаги използвам този метод, когато „лова“на гъби е успешен и има много гъби. Вареният гъбен хайвер се оказва изненадващо нежен и вкусен. Този гъбен хайвер няма да отнеме твърде много време, усилия и кулинарни тънкости, а резултатът ще бъде постоянно отличен. Има само един "недостатък" на такъв хайвер - той се изяжда много бързо, отворена консерва изчезва почти моментално. Опитайте се да готвите - оближете си пръстите!
Необходимо е
- Гъби (манатарки, медени плодове, трепетлики, гъби гъби, силна русула) - 3 кг варени
- Червени домати - 2 кг
- Бял лук - 1 кг
- Рафинирано слънчогледово масло - 0,7 литра
- Сол без добавки - на вкус
- Голяма тенджера с тежко дъно
Инструкции
Етап 1
Подредете гъбите, обелете, изплакнете. Ако гъбите са големи, нарежете на големи парчета. Варете в подсолена вода в продължение на 30 минути след кипене, като отстранявате котлен камък с решетъчна лъжица. Ако видите, че гъбеният бульон се оказва с твърде тъмен цвят, тогава 15 минути след кипене сменете водата на прясна, добавете сол и отново кипете 15-20 минути.
Стъпка 2
Хвърлете варени гъби в гевгир, оставете бульона да се отцеди, охладете малко. Претеглете гъбите и след това измерете желаното количество домати и лук, въз основа на оригиналния дял от рецептата: гъби 3 кг / домати 2 кг / лук 1 кг.
Прекарайте гъбите през месомелачка. Поставете в голяма тенджера.
Стъпка 3
Измийте червените домати, отстранете дръжките, нарежете на едри парчета, прекарайте през месомелачка и поставете в тенджера с навитите гъби.
Стъпка 4
Обелете белия лук, измийте и също прекарайте през месомелачка. Комбинирайте в тенджера с домати и гъби.
Стъпка 5
Добавете рафинирано растително масло и консервна сол (без добавки) към вашата тенджера на вкус и разбъркайте добре. Задушавайте гъбния хайвер за около час, без да напускате котлона и да бъркате непрекъснато. Гледайте внимателно, за да не изгори гъбният хайвер!
Стъпка 6
Подгответе предварително стерилизирани буркани (бурканите могат да се измият със сода и да се държат за 15-20 минути във фурната при 150 градуса). Буркани за варен хайвер от гъби, трябва да вземете само половин литър. Ако все пак използвате буркан с обем над 0,5 литра, тогава гъбният хайвер трябва да се изяде възможно най-скоро.
Стъпка 7
Разстелете хайвера в буркани, затворете с метални капаци. За надеждност можете допълнително да стерилизирате напълнени кутии за 20 минути. След това обърнете бурканите с главата надолу и оставете да изстинат.
