Сосът от гъби може да бъде направен както от пресни, така и от сухи или мариновани гъби. Това е универсално допълнение към ястия от месо, риба, зеленчуци и тестени изделия, което стимулира апетита и увеличава смилаемостта на храната. Известните френски гастрономи дори имат поговорка, че можете да ядете дори стара кожа, ако я залеете с гъбен сос.
Необходимо е
-
- Сухи гъби - 50гр
- или прясно - 200гр
- Лук лук
- малък - 1 брой
- Пшенично брашно - 3 супени лъжици
- Крем 20% - 1 чаша
- Масло - 30гр
- Индийско орехче
- Сол
- млян черен пипер
Инструкции
Етап 1
Ако гъбите са сухи, накиснете ги във вряща вода за 3-4 часа и след това варете в същата вода на слаб огън за половин час.
Стъпка 2
Загрейте тигана предварително. Нарежете лука на ситно и го запържете в масло до златисто кафяво. Направете огъня не много голям и разбърквайте лука постоянно, за да не загори и се запържи равномерно.
Стъпка 3
Добавете ситно нарязани гъби към тиган, разбъркайте с лук и запържете за 5-8 минути, след което ги сложете в купа.
Стъпка 4
Сложете брашно в чист тиган и го подсушете на умерен огън, докато стане златист, добавете към него масло, не трябва да е студено, така че го задръжте за половин час на стайна температура. Смесете добре маслото и брашното, като разтривате бучки, докато стане гладко и извадете тигана от котлона.
Стъпка 5
Изсипете сметаната в черпак, загрейте я, добавете брашно, запържено с масло, гъби и лук, малко настърган индийско орехче. Подправете със сол и леко черен пипер. Всичко се разбърква добре с вилица, като се омесва и се разбиват бучки брашно. Оставете соса на слаб огън да заври и свалете от огъня.
