Диетолозите препоръчват редовно включване на пъстърва в диетата. Тази риба е богата на омега-3 полиненаситени мастни киселини и съдържа ниски нива на холестерол. Има отличен вкус и деликатна текстура. Пъстървата се съчетава добре с гъби и зеленчуци. Обикновено се приготвя на пара, пържи се или се пече във фурната и се сервира с различни сосове.
Необходимо е
-
- 500 г филе от пъстърва;
- 200 г пресни гъби;
- 3 с.л. супени лъжици бяло трапезно вино;
- 1 супена лъжица лъжица брашно;
- 2 с.л. супени лъжици масло;
- млян черен пипер;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Измийте филетата от пъстърва, подсушете и нарежете на порции, които се подреждат на един ред в плитка тенджера.
Стъпка 2
Изплакнете гъбите (шампиньони или манатарки) старателно, обелете и нарежете на големи филийки.
Стъпка 3
Поставете гъбите в тенджера между парчетата риба.
Стъпка 4
Посолете всичко, поръсете с черен пипер, залейте с бяло трапезно вино, чаша вода (или рибен бульон). Покрийте тигана с капак, поставете на умерен огън и оставете да къкри 15-20 минути. Имайте предвид, че рибата трябва да бъде потопена в течността около 2/3 от дебелината на парчето.
Стъпка 5
Вместо да използвате вода за тази рецепта, най-добре е да използвате бульон, който е предварително приготвен от кости и рибни ленти. Може да се направи и с глави (без хрилете), опашка и перки. Изплакнете добре костите, поставете в тенджера със студена вода и гответе на умерен огън за 40-50 минути, добавяйки обелен и нарязан лук и корен от магданоз. Прецедете готовия бульон през сито.
Стъпка 6
Когато рибата се свари, изсипете получения бульон в друга тенджера, сложете го на слаб огън и варете бульона, докато остане около чаша. Смесете непълна супена лъжица брашно със същото количество масло и добавете към рибния и гъбения бульон. Като бъркате непрекъснато, кипете соса за 3-4 минути. След това махнете тигана от котлона, добавете още една бучка масло и разбъркайте отново добре. Маслото трябва да се комбинира със соса. След това добавете сол и прецедете соса през марлен филтър.
Стъпка 7
Ако рибата е била приготвена без вино, тогава е необходимо да добавите чаена лъжичка лимонов сок към приготвения сос. Може да се използва разредена лимонена киселина.
Стъпка 8
При сервиране прехвърлете варената риба в предварително загрят съд, върху всяко парче сложете гъби и залейте със соса.
Стъпка 9
Варени и пържени картофи, салата, пресни и леко осолени краставици, както и резенчета лимон могат да се сервират с риба.
